用料
紅棗 | 若干(我用的和田大棗就用了三個)看自己喜好 |
雞蛋 | 5個(我用的雞蛋比較小)注意:先分離四個,留出來一整個的 |
低筋粉 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
紅糖 | 80克 |
超簡單的棗糕(不需加泡打粉)的做法
取四個雞蛋分離蛋清蛋黃,先用50克紅糖分三次加入打發蛋白(紅糖不能結塊,如果家裏的紅糖結塊了可以用擀麪杖擀碎,或者直接換白糖),打發程度如圖👆打發後冷藏備用。
剩下的10克紅糖打發蛋黃,把第5顆沒分離的整單也加入蛋黃碗中一起打發,打到稍微濃稠些的樣子就好。
攪拌杯裏加入去核的紅棗若干,加150毫升紅糖水(此處我用了20克紅糖,也可以依個人喜好多加)
攪打均勻備用。(如果沒有攪拌杯可以用小鍋把紅棗加入紅糖水微火熬住軟爛)
紅棗汁加入蛋黃液中翻拌均勻,分三、四次加入過篩的低筋粉翻拌均勻無干粉為止。
取三分之一打發的蛋白到蛋黃碗中翻拌均勻,再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均勻,最後再加入玉米油繼續翻拌均勻。
烤箱中層150℃,上下火,烤60分鐘注意觀察火候,自行調節,每個烤箱温差有區別
如果覺得上色差不多了可以中途蓋上一層錫紙以免顏色不好看。