芝麻牛舌餅

牛舌餅，一款北京小吃。芝麻椒鹽牛舌餅，搭配酥皮，吃起來鹹甜酥香，別有一番風味。

用料  

芝麻牛舌餅的做法  

1. 先自制椒鹽，製作方法詳見：

2. 麪粉倒入不粘鍋，小火炒熟。

3. 炒熟後放入容器中。

4. 黑芝麻倒鍋中，炒熟至出香味兒，倒入攪拌機裏研磨後取出。

5. 芝麻椒鹽餡全部材料。

6. 將白糖、自制椒鹽、2個蛋清放入裝麪粉的容器裏。

7. 攪拌均勻後用手揉成團。

8. 均分成32等份。

9. 做油皮：
   水、麪粉、白糖、豬油放入容器。

10. 揉至表面光滑 。

11. 將油皮面團均分成32等份，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

12. 做油酥：
    將麪粉、豬油放入容器中。

13. 揉成團。

14. 把油酥麪糰也均分成32等份，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

15. 油酥、油皮集體照。

16. 取1個油皮，用擀麪棒擀成麪皮，放上1個油酥。

17. 包住油酥。

18. 收口朝下。

19. 依次用剩下的油皮包好油酥。

20. 取一個麪糰，用擀麪棒擀成橢圓形。

21. 自上而下捲起來。

22. 收口朝下。

23. 全部做好，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。

24. 取一個鬆弛好的油酥皮。

25. 再次用擀麪棒擀成長條。

26. 再自上而下捲起來。

27. 滾圓，收口朝下。

28. 依次全部做好，再次蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。

29. 取鬆弛好的油酥皮1個，用食指在中心位置往下按一下，把兩端的小卷卷放中心擠壓。

30. 按扁，擀成邊緣薄中間厚的圓片，放上餡。

31. 捏緊收口。

32. 收口朝下。

33. 依次做好剩餘的。

34. 用手搓成圓柱形。

35. 按扁，再擀薄成牛舌狀。

36. 放入烤盤中。

37. 面上刷蛋黃液，撒上白芝麻。

38. 烤箱預熱，200度烤20分鐘，然後悶5分鐘即可。

39. 取出放涼。

40. 成品圖。

41. 成品圖。

42. 成品圖。

小貼士

1、由於每家的烤箱温度不同，所以請自行調整時間。
2、包餡料的時候注意底部要包緊，否則烤完後會爆開的哦。
3、一定要現炒黑芝麻然後現磨，這樣的黑芝麻自身就會出油，餡料才不會幹。如果是買的黑芝麻粉，需自行添加適量的芝麻油。
4、芝麻牛舌餅在烤之前的操作需要全程蓋上保鮮膜，以防麪皮發乾，在擀麪皮的時候動作儘量輕一點，以免破酥。
5、因為要送朋友，所以量做的比較多，平時就做二分之一的量即可。