冰糖肘子簡單版

只要食材好，做法越簡單越好。

用料  

冰糖肘子簡單版的做法  

1. 買小個頭的肘子，容易入味。
   1煮水，2煎皮，3高壓鍋壓制，4定型入味。

2. 肘子先煮水，去腥味。煮水時放薑片，加料酒。水開後煮3分鐘，翻面，儘量把血水都煮掉。
   另起油鍋，中火炸肘子皮，儘量都炸到，別炸糊了，目的是為了煮肘子時，表皮硬實不縮。

3. 高壓鍋煮肘子，水不用太多。
   加生抽和鹽，但是別鹹了，後面澆汁時不夠還可以加。
   放料酒、薑片。
   放冰糖（比白糖好吃），不用特別多，後面澆汁時調整。
   再少放八角桂皮香葉，一點就夠了。
   
   注意時間，肘子別壓得太爛了！

4. 壓好後，肘子再加一些煮肘子的湯水，倒在炒鍋中，此時可以酌情加老抽或生抽調色，再加一些冰糖調甜度。
   然後就是收汁了，用炒勺把湯水反覆澆到肘子上，收濃。感覺濃度適合了，就可以出鍋盛盤了。