辣拌牛板筋（含煮制牛板筋方法）

搞了幾次
好喜歡這個味道！
甜麻辣的，微微微微發酵酸。

括號裏是比例，防止沒有稱的情況，同一個容器裝就行了

油量可以在50-150間浮動，隨意。但是最好多放一些，不要太少，400g+100油，500g+75油都試過，後者冷藏一夜後明顯比前者幹一些，但是沒那麼油。前者香一點點

也可以用來拌金針菇

手撕的話吃的時候注意塞牙……我大牙塞到了心塞死

用料  

辣拌牛板筋（含煮制牛板筋方法）的做法  

1. 首先煮制牛板筋。我是淘寶買的牛板筋，黃色的，買回來要先煮熟再手撕或切片後進行下一步
   
   牛板筋洗淨，有條件的加一點點花雕酒泡清水10小時，然後放入高壓鍋，加沒過牛板筋的水，放入a調料的葱姜大料花椒，蓋蓋，放好閥，大火燒開上汽後轉中小火50分鐘，關火，等過涼後再開蓋。（老式高壓鍋）
   
   壓出來的湯可以吃麪用。
   
   電壓力鍋沒用過，大概牛蹄筋豬蹄的檔位差不多，如果吃着還硬可以回鍋再壓一下。
   
   
   如果你買的成品（淘寶有薄片的熟的），收到拆包過一下開水撈出來濾掉水分，直接看調味即可。

2. 然後把它撕成細絲，推薦用叉子劃拉之後再撕會好很多。看着電視撕了一小時，撕出來一斤。。很累的
   嫌麻煩推薦用成品

3. 韓式辣椒醬，桂林辣椒醬，糖，水，味淋，放在一個碗裏攪拌均勻。
   
   桂林辣椒醬味道吃着比較像剁椒打成茸，還是建議放一點。實在沒有可以不放。
   
   味淋是日式料理用的那種，吃起來是甜味低度酒的感覺，但是不像醪糟發酵的味道那麼濃。可以白酒+水+糖自制點，不放也行。

4. 大蒜瓣加入涼開水，用料理機打碎備用。
   如果沒有料理機可以用刀剁碎或者杵搗碎後加點水。討厭蒜味可以不放。

5. 鍋里加入100g油，倒入6g花椒粉，晃均勻，燒熱後下入牛板筋攪拌均勻。
   
   油可以減量，多一點比較香，不是必須定數
   

6. 下入辣椒醬混合物攪拌均勻，攪拌均勻後關火。

7. 倒入蒜水，攪拌均勻。撒一把芝麻，攪拌均勻。
   我家料理機有點問題，蒜搞不碎。。我放了5瓣特大號的，考慮到沒攪碎菜譜減半了

8. 出鍋，放一夜，冷吃比較好吃。
   如果喜歡孜然粉或者燒烤料的味道也可以加一點點。

小貼士

沒啥了，祝你喜歡這個味道～