最好做的蛋黃酥

蛋黃酥的方子我真的嘗試了很多種，都沒有那麼喜歡。這個方子是我覺得最容易做的，分享給大家，希望大家都能做出好看又好吃的美食，現在我把製作中會出現的問題給大家總結一下：
1、關於油皮：最好是使用麪包機揉麪，比較省事省力，按兩次揉麪程序，就會出現手套膜。若家中沒有面包機的，就老老實實手工揉麪吧，我曾經揉了一個小時。揉麪效果直接會影響蛋黃酥的酥程度哦！
2、關於豆沙：最好自己炒，怕費勁的也可以買，但是外面的豆沙大多很濕，所以還需要自己加工一下，會鍋再炒一下，記得放少許油炒！
3、關於豬油：做蛋黃酥最好用豬油了，不是黃油和食用油能代替的。
4、關於鹹蛋黃：不管自己新鮮撥的還是買的包裝貨，都最好用食用油提前泡一晚上，放入冰箱冷藏，是冷藏，不是冷凍！
5、關於鬆弛時間：不是擅自更改鬆弛時間，製作過程中中若沒有達到鬆弛成都，麪皮就會很容易破！
6、關於製作過程：製作過程中的每一步都需要蓋上保鮮膜或者濕布，以防麪皮變幹！

備註：這個方子，我能做18個左右的蛋黃酥！！

用料  

最好做的蛋黃酥的做法  

1. 1、把油皮的所有材料放入麪包機內，按揉麪程序兩次，出手套膜，放入保鮮袋裏鬆弛30分鐘！備用！若麪糰拿起來太粘手，可以在手上放點麪粉！

2. 2、把油酥的所有材料揉成團！放入保鮮袋中鬆弛30分鐘！備用！（這個我沒拍）自行想象！

3. 3、蛋黃提前用食用油泡一個晚上，在一個個放入開盤，170度烤7分鐘左右，一般都會有出油的效果！（別烤過頭了）等待涼透備用！最好蓋張保鮮膜，以防鹹蛋黃表面變幹！

4. 4、豆沙提前分割揉成團，每個大概20-25克，若有點粘手，取點手粉揉一下。每個豆沙包一個蛋黃，搓圓備用！上面記得蓋保鮮膜！防止豆沙變幹！

5. 5、油皮與油酥各分成18份！取一個油皮與油酥，油皮包入油酥，用擀麪杖擀長，從下往上捲起來，靜置10分鐘。（蓋上保鮮膜）再一次用擀麪杖擀長，下往上捲起來，靜置10分鐘。（蓋上保鮮膜）第二次要比第一次擀的長！

6. 6、取一個麪糰，將兩頭多捏壓扁，用擀麪杖擀圓，擀的次數不要太多，最好2次擀圓，擀的次數會影響酥的程度！

7. 7、包入之前搓圓的豆沙，慢慢往上包，收口！儘量平均點！不要露餡！不然倒時候切件不好看！

8. 8、所有按照上一部步驟完成，放在烤盤上，保持一定的距離！

9. 9、準備一個雞蛋，只用蛋黃，用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥表面，第一次刷好乾點後再刷一次，撒入黑芝麻！放入烤箱中層，上下火180度烤30分鐘，再轉160度烤5分鐘左右！

10. 10、烤好後放在網架上涼透！