快手臘味燉湯

座標皖中，每年都要曬上一堆鹹貨（又叫臘味），鹹肉，鹹鴨，鹹鵝，鹹鴨腿，香腸等，每次吃的時候都齁鹹，像我這樣煮，味道就是一個“鮮”字，而且特別容易操作，最主要的是，臘味變很柔軟Q彈的，老人都可以吃的臘味湯。
這個菜做的時候很偶然，姥爺拔了6顆牙，配牙套期間，原來的牙套都不能用，所以能用的牙沒有幾顆，又想吃臘味。之前試着煮了一次鹹鵝，也是這樣的方法，這次用的是鹹肉，切的時候都是硬梆梆的，燉完湯後肉都是不用嚼就可以吃的。

用料  

快手臘味燉湯的做法  

1. 鹹的五花肉沖洗幾遍切薄片

2. 臘肉綽水，鍋裏放冷水煮開，放入切好的五花肉，煮2-3分鐘，兩個目的，一個是去鹹味，一個是除去曬臘肉時的灰塵，撈出沖洗瀝水備用

3. 準備食材，香菇兩刀四塊，蝦去頭挑蝦線處理好，蛋餃我是一次性做了好多，直接用的，鵪鶉蛋昨天晚上煮好剝好的，魚丸菜市場買的，怕麻煩的，可以直接採購

4. 除蛋餃外，所有食材碼入鍋中，加入薑片

5. 加入涼白開，加入點雞精（家中沒有），換了蔬之鮮，一次性加入自己要的量，我用的是2L的多功能鍋，水放到最大量，差不多沒過食材，開始燉煮，時間需要30-50分鐘。

6. 煮30分鐘時，加入蛋餃，再煮10分鐘，試試鹹淡自己調整，（每家的臘味鹽的用量不同）斷電後加入葱段，上桌。

小貼士

鹹肉是最快手的，如果是鹹鵝或是鴨，需要提前一天泡一下，淖水的時候多處理幾次，塊頭大藏的鹽和塵都多。