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pink-rabbit筆記：自制裏海酸奶（免消毒容器）

早餐食譜閲讀(7.33K)

懶人做酸奶，挖空心思避開消毒容器這件麻煩事😝

本菜譜包含酸奶菌種留取的具體操作步驟和有關用冷凍酸奶繁殖的記載。

另有兩篇跟裏海酸奶有關的筆記可供參考：
《裏海酸奶説明書》🔗

《裏海酸奶繁殖筆記》🔗

用料

1升帶蓋鮮牛奶（未開封）	1盒
成品裏海酸奶菌種	100g

pink-rabbit筆記：自制裏海酸奶（免消毒容器）的做法

先來感受一下里海酸奶特有的絲滑和粘稠😝
【操作流程】
1⃣️酸奶機設置温度28℃待用。
2⃣️鮮牛奶開封，倒出100g不用。
3⃣️在裝有酸奶菌種的容器裏倒入適量牛奶（約100g），蓋緊蓋子上下左右顛倒搖晃，使酸奶和牛奶混勻。
4⃣️把混勻的酸奶混合液倒回牛奶盒。
5⃣️牛奶盒蓋緊蓋子，上下顛倒搖晃，使酸奶混合液與盒中的牛奶混合均勻。
6⃣️將牛奶盒放到酸奶機，設定温度28℃，時間10小時（冬天室温10℃情況下，夏天需縮短時間）。
7⃣️酸奶凝固以後從酸奶機取出，置於冰箱冷藏保存。
鮮牛奶拆封，倒出100g不用，目的是騰出空間裝入酸奶菌種。
在裝有酸奶菌種的容器裏倒入適量牛奶（約100g），蓋緊蓋子上下左右顛倒搖晃，使酸奶和牛奶混勻。
把混勻的酸奶、牛奶混合液倒回牛奶盒。
牛奶盒蓋緊蓋子，上下顛倒搖晃，使酸奶混合液與盒中剩餘的牛奶混合均勻。
將牛奶盒放到酸奶機，設定温度28℃，時間10小時（冬天室温10℃情況下，夏天需縮短時間）。
⚠️因為我是用冷藏鮮牛奶做的，牛奶自身温度較低，需要發酵時間較長。如果用常温牛奶操作的話發酵時間請縮短1-2小時查看情況。
酸奶凝固以後從酸奶機取出，置於冰箱冷藏保存半天到一夜後留取下一次的菌種。其他分裝到小盒，隨時享用。
⚠️留取菌種的容器選用250ml大小的比較合適。
⚠️裝菌種酸奶的盒子和挖酸奶的勺子需要消毒‼️😅😅😅只有這兒還是要消毒😅😅😅
⚠️作為菌種的酸奶需取用中心部位的！
以下步驟是【留取菌種的具體操作】
所需工具：
1個奶鍋（有一定深度的小鍋子）
1個容量250ml左右的耐熱密封盒
2把不鏽鋼勺 ⚠️沒錯❗️是2把❗️
1把剪刀
奶鍋裝水燒開後轉最小火力，把所有工具進行沸水消毒。勺子需要兩頭泡一泡，勺柄也要消毒到位。
⚠️圖片少了剪刀沒有拍進去。
待沸水消毒的工具都冷卻到室温後，開始操作。
先用剪刀把牛奶盒上部剪開去頂，然後用消毒過的勺子把最上面一層的酸奶挖到一個乾淨的碗中，大約挖掉1.5cm厚度即可。
⚠️碗不需要消毒，操作過程中別讓勺子碰到碗就行了！
換用另一把消毒過的勺子再挖掉表面1cm左右一層裝到碗中，接着就可以挖取下次做酸奶的菌種啦！挖取100g到消毒過的塑料盒，蓋緊蓋子，置於冰箱冷藏保存。
⚠️最好放到不常打開的冷藏格保存。
⚠️菌種最長可保存一個星期❗️
牛奶盒中剩下的酸奶分裝到塑料小盒等，隨取隨用。
⚠️塑料小盒乾淨無水即可，無需消毒。
以下步驟是【有關用冰凍酸奶做菌種繁殖的記錄】
上圖是冰凍酸奶冷藏解凍一夜以後的狀態，渣渣的，完全是已經變質了的樣子😨但是聞一下沒有異味，就打算最多浪費一盒鮮奶來做一下試驗🤔
⚠️酸奶2019.3.4進冰凍，4.13晚上取出進行冷藏解凍一夜，4.14作為菌種製作酸奶。
歷經艱難終於凝結成功了😅記錄一下過程：
【3.4】進冷凍
【4.13】冷藏解凍一宿
【4.14 】
10:00作為菌種開始常規發酵，酸奶機28℃歷時9小時，仍然是液體狀。
19:00開始，追加2小時，設置温度28℃，仍然是液體狀。
21:30開始，再追加2小時，設置温度28℃，仍然是液體狀。
23:45開始，設置温度28℃，定時5小時，之後便忘記了在做酸奶這回事😅
【4.15】室温10-15℃
到了下午突然想起放在酸奶機裏發酵的牛奶，趕緊取出查看，嘿嘿，居然成了😂就是圖片狀態🤪
❗️總結：室温10-15℃，歷時28小時，期間酸奶機28℃工作合計18個小時。
上一步驟用冷凍酸奶繁殖成功的成品狀態。有裏海酸奶特有的粘稠拉絲特點，味道也不錯。不過感覺粘稠度沒有用正常冷藏酸奶繁殖的強。有點類似第一次用菌粉繁殖出來的感覺。

【結論】用冷凍酸奶可以成功繁殖❗️不過用時比較長，需要有耐心。所以可以放一小罐菌種於冷凍以備不時之需。