作為一名山東人,胡辣湯並不是家鄉特產美食,但就喜歡這個辛辣味道,偶爾換下早餐口味,還是很不錯的~此版本是為了節約時間,沒有放牛肉丁,也沒有捏麪筋,直接用的澱粉~
用料
海帶 | 適量 |
黃花菜 | 適量 |
木耳 | 適量 |
粉條 | 1把 |
幹油豆皮/豆腐皮/豆腐絲/腐竹 | 1片(此菜單用了幹油豆皮泡發) |
花生 | 2把 |
金針菇 | 1包 |
材料 | |
生抽 | 1湯勺 |
老抽 | 半湯勺 |
十三香 | 1小勺 |
蠔油 | 1小勺 |
花椒 | 1把 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
澱粉 | 勺 |
生薑 | 適量 |
葱 | 適量 |
雞精 | 適量 |
額外可添加配菜 | |
牛肉粒 | 適量 |
麪筋 | 適量 |
快手簡易胡辣湯(無麪筋版)的做法
備菜:海帶切條(可切丁),木耳泡發,黃花菜泡發切丁
備菜;幹油豆皮切條,金針菇一包,粉條建議提前温水泡15分鐘,
備菜:花生提前一晚泡發,清水煮軟
備菜:香葱,花椒,生薑,切好備用
開始熱鍋:倒油,放花椒小火炒出香味,小心扒出花椒倒掉
倒入香葱,生薑炒出香味
把所有準備好的配菜倒入鍋內,翻炒一下
加入:生抽、老抽(建議按照自己配菜量添加老抽,不喜歡太深的顏色可以少放)、蠔油(沒有蠔油可用鹽代替)、五香粉、雞精、白胡椒粉(白胡椒是最後的精華,按照自己口味添加量),最後翻炒
翻炒好加入適量水,大火煮開,此刻注意所有食材均已煮熟,特別是粉條,剛建議用涼水泡發就是避免煮的時候太過於軟爛,此刻開鍋後的粉條軟硬應該是最適中的
開鍋開始加入澱粉,玉米澱粉紅薯澱粉都可以,一點點的攪拌着添加,因為添加了澱粉鍋內會立刻粘稠,避免過量,
最後出鍋加入香醋、香油攪拌~配上油條~超級贊👍
小貼士
1、所有材料切丁還是切條按自己習慣來,有的人不喜歡太碎;
2、老抽要按照自己口味添加,深淺適量
3、以上水量為1500ml,煮出來差不多三小碗的量,三個人吃;
4、蠔油和鹽建議一點點添加,避免過鹹;
5、以前食材基本上都沒有寫克數,每個人量不同口味不同,需要自己把控哈~