葱油餅皮(湯麪法)

用料  

葱油餅皮(湯麪法)的做法  

1. 麪皮（8個量）：250克麪粉，100克熱水，30秒速度3-6混合，加入80克常温水，2分鐘揉麪。揉好麪糰整圓蓋保鮮膜醒30分鐘，或晚上揉好麪糰放冰箱明早用。

2. 油酥：趁醒面時候做油酥，融化的豬油50克（或同等玉米油），麪粉50克，鹽7克，加入70克葱花，攪拌均勻。

3. 拿一塊麪團，擀成牛舌狀，鋪上油酥，由上而下捲起來，搓成長條，捲成圓形，擀開，大點薄點。

4. 摩飛鍋刷油，放入葱油餅，煎至兩面金黃即可。也可擀開之後，用一層硅油紙一層油餅，放冰箱速凍。