用料1
高粉 | 316克 |
水 | 316克 |
即時酵母 | 一小搓 |
用料2
高粉 | 316克 |
水 | 100克 |
鹽 | 10克 |
即時酵母 | 一小勺 |
用料3
Brie乳酪 | 10昂司,280克 |
生雞蛋 | 4個 |
肉腸 | 1根 |
橄欖 | 4粒 |
野餐麪包的做法
把酵頭的材料攪拌均勻,加蓋,室温發酵12小時左右。酵母不能太多,否則會發過頭
小時後,把酵頭和主麪糰的粉,水攪拌均勻。揉5分鐘,加蓋,靜置(Autolyse,這裏有介紹)30分鐘,加鹽和酵母,繼續揉至麪糰光滑有彈性
把麪糰放入抹油的容器,加蓋,發酵1.5小時至漲大一倍。45分鐘時,stretch
andfold(拉長和摺疊:具體方法見此),以增加筋度
麪糰一分為二,一份放容器,加蓋。另一份擀成厚度1cm多一點的圓形,把這圓形面片放到烘焙紙上,烘焙紙放在烤盤上。烘焙紙上要抹油或撒粉以防沾
把乳酪切碎,堆在面片中間,堆緊一些。取容器中的麪糰,再一分為二,拿一份,擀成比第一份小的圓形,蓋在乳酪上,把邊緣壓緊,包住全部乳酪
把蛋的一端用針戳一個小眼,以免在烤箱裏“爆炸”。放在麪糰周圍
把肉腸切小段,和橄欖一起放在麪糰周圍和上方
把剩下的最後一點麪糰搓成長條,分段放在蛋上加以固定,並放在麪糰上裝飾。我沒用完所有面團,剩下的做了一個包乳酪的小餐包
刷蛋液,放入預熱400F(204C)的烤箱烤25分鐘,降温到350F(175C)繼續烤25分鐘。(這麪糰不需二次發酵。)
放涼就可以吃啦,看這蛋被固定得很紮實