南寧牛鍋燒

小時候，牛鍋燒不是桌上常有的菜，像牛肉巴、雞茸燕這些菜式只在逢年過節或別人家的紅白喜事宴桌上能吃到。現在我們長大了，家族中聚餐掌勺的也不再是父輩而變成了我們自己，我們是真正的長大了。請教了長輩復原出這個味道，同時也懷念起以前外婆牽着我小小的手去別人家宴席的舊日時光，那時候最愛吃的是牛鍋燒，還有魚生配菜裏的甜瓜英。

用料  

南寧牛鍋燒的做法  

1. 最好選取這樣的牛腱，也就是花腱，這種肉質煮久也不會散開，筋腱爽口，是其他部位牛肉無法比擬的。

2. 牛腱（花腱）橫紋切成2-3段，冷水下鍋焯水，鍋中加五片姜十幾顆花椒和兩勺料酒，水開三分鐘後撈起用冷水沖洗乾淨

3. 香料用紗布包好：草果半個，桂皮指甲蓋大小、陳皮指甲蓋大（多了會苦），小茴香三指一搓，八角兩個，香葉兩片，花椒十幾顆，羅漢果四五粒籽帶殼，甘草兩片，丁香五顆
   鍋中加水正好淹過牛肉，加入香料包和兩三顆葱，一兩生抽，一勺老抽，十幾顆冰糖和小半勺鹽，開大火煮開十五分鐘後中小火煮半小時

4. 葱和香料包撈起不用，牛肉也撈起來放置一旁風乾兩小時，以使肉緊緻，後續不易煮爛，切片時不會散開

5. 牛肉風乾好後把滷汁重新燒開倒入牛肉，中小火煮四十分鐘後大火開蓋大約十分鐘把滷汁全部收幹，我收到這個程度，剩下的都是精華，留一點來做蘸汁那是極好的～切片裝盤大功告成

6. 一般是切好碼盤，我還撈了一下醬汁！

小貼士

正宗一點來講，父輩們做的牛鍋燒會收汁到很乾的程度，幾乎帶點焦香，如果你喜歡這樣，不妨再收幹一些，我個人是因為家中有小朋友不宜太上火，所以只收九成幹