簡單易做 酸湯肥牛

用料  

簡單易做 酸湯肥牛的做法  

1. 金針菇切去根部，青筍切絲，姜蒜切末，野山椒切末，青紅椒切成圈。

2. 先熬酸湯。鍋內倒半碗食用油，有條件的再加兩大勺雞油。燒熱，開小火，加入姜蒜末和野山椒末，炸香，再加三勺黃燈籠椒醬（沒有可不放）。待姜蒜末炸至金黃微焦加兩碗水燒開，過濾掉固體，保留湯汁。

3. 鍋中燒開水，將筍絲、金針菇、粉絲焯熟，鋪在碗底。

4. 肥牛預先解凍，兩勺芡粉醃製。

5. 將肥牛放入焯粉絲的水中焯熟。

6. 大火燒開酸湯汁，加鹽兩勺、雞精味精各三勺，把焯好的肥牛放進去煨一下，撈出肥牛擺在筍絲粉絲上。酸湯中加白醋四勺，半瓶野山椒瓶內的水（200克一瓶的野山椒），將酸湯澆在肥牛上。
   

7. 鍋裏燒少量油至冒煙，油中加入青紅椒圈，等兩秒後將油和辣椒淋在肥牛上。