煲一鍋好喝的湯有4個技巧:
1.肉類必定要先焯水,這樣既能去除肉中殘留的血水、污物,還能去除一部分的油脂。焯水時要將肉冷水下鍋,在加熱的過程中才能將血水、油脂逼出,髒物煮掉,變成浮沫。
2.煲湯時最好不要加過多的調味料、香料,以免影響湯汁本身的原汁原味。也不要過早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,湯就會因此濃度不夠。
3.煲湯一般時間都很長,大都2-3個小時,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因為温度正高的肉類遇冷會收縮,蛋白質就不易溶解,湯也會失去好多原有的鮮香口感。
4.煲湯器具最好選用砂鍋,小火慢慢熬才能熬出精華濃湯。我用的電磁紫砂煲就挺不錯的,按下武火鍵,就不用再操心了,它自始至終都是微微冒着柔和的熱氣,從不外溢。煲出的湯還濃厚味美。
用料
大骨 | |
藕 | |
玉米 | |
紅棗 | |
葱 | |
姜 | |
鹽 |
蓮藕玉米大骨煲的做法
大骨頭洗淨,跟冷水一起下鍋,開大火煮(買大骨時,讓師傅把骨頭一斬成兩截,這樣骨髓的營養也能燉到湯裏了)
開後再煮3-5分鐘,當鍋裏飄滿浮油、浮沫時即可關火
撈出大骨,然後在温水下衝洗乾淨待用
藕、玉米、大棗、葱、姜洗淨控幹水份
將玉米切段,蓮藕切成滾刀塊
把焯過水的大骨,放入電磁紫砂煲,並加入沒過它的清水
再放入玉米段、藕塊、大棗、葱、姜
加蓋,按下武火鍵,煲3小時左右
煲至肉脱骨,湯汁濃厚,滿屋飄着醇香味時,加鹽調味即可關火