Steak Diane是上個世紀70年代
風靡各大牛排館的一款經典美式牛排
是很多米芝蓮三星餐廳的“拿手好戲”
如果嘗試在自家復刻
讓你不入米芝蓮
自家也能品嚐到經典星級美食
用料
肉眼(最好菲力)牛排 | 1-2塊 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
百里香 | 1枝 |
迷迭香 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
蘑菇 | 8朵 |
洋葱 | 半個 |
威士忌 | 1杯 |
第戎芥末 | 1勺 |
番茄膏 | 1勺 |
奶油 | 100克 |
戴安牛排 Steak Diane的做法
牛排提前15分鐘用鹽和黑胡椒抹勻醃製
蘑菇切碎,我這邊用的是雞樅菇,也可以用口蘑
將一枝迷迭香葉用叉子捋下來,然後切碎
準備好切碎的迷迭香、洋葱碎、蒜末以及百里香(不用切)
用一口鑄鐵鍋,燒熱下少量油;待鍋面冒青煙時轉小火,先將牛排提起煎側面一圈,這個步驟稱之為“封邊”。然後放平牛排煎制,按5-7分熟標準,如果是厚切牛排建議1分30秒每面,如果是薄切的牛排建議40秒即可。
煎好兩面後關火,下入黃油、百里香、迷迭香(整枝),將黃油用勺子淋在牛排上,充分入味後取出牛排醒肉。
重新開小火,加入大蒜碎、洋葱碎、蘑菇碎和迷迭香碎,翻炒均勻。
蘑菇炒軟後加入番茄膏,繼續翻炒
加入第戎芥末,繼續翻炒
翻炒均勻後加入威士忌,繼續翻炒至酒精揮發。
待酒精揮發後,加入奶油,繼續翻炒均勻
下入醒好肉的牛排,回鍋將醬汁與牛排一同煎燉入味
出鍋前品嚐味道,依據個人口味加黑胡椒和鹽調味。
最後將醬汁淋於牛排上即可出鍋
小貼士
鍋一定要用保温性能好的,鑄鐵鍋最佳
酒精揮發那一步可以用打火機點燃酒精加快速度
牛排依據個人口味增減時間,我的建議時間僅供參考