發財就手｜髮菜燜豬手｜適合過年🧨的一道菜

在廣東逢年過節比較講究好意頭，髮菜燜豬手就是其中之一。餐廳做的用料比較複雜，今天做個簡單，家常版的發財就手（就是發財很順手的意思）。

用料  

發財就手｜髮菜燜豬手｜適合過年🧨的一道菜的做法  

1. 香菇提前泡好，髮菜清洗乾淨，不用泡。

2. 腐竹掰成段，温水泡，備用。

3. 豬手焯水（前面的菜譜教過焯水方法，可以去看），加水沒過豬手即可。放入姜，皮皮蝦乾，香菇，加蓋大火燒開，轉中火燜煮20分鐘。

4. 倒入所有調味料，加入腐竹，讓腐竹浸泡到湯汁。加蓋煮10～15分鐘。

5. 煮到剩下少量湯汁，豬皮用筷子可以輕易戳穿。這個做法豬手不需要煮得太爛，筋還有一點點韌性吃起來會更爽口。

6. 放入洗好的髮菜，也是浸到湯汁裏。千萬不能久煮，一分鐘左右，翻動一下，讓髮菜混合均勻即可。

7. 豬手吸收了皮皮蝦乾的鮮香，髮菜吸收了豬手的油脂，加上本身略有爽脆的口感相得益彰。尤其是腐竹，吸收了豬手，皮皮蝦乾，香菇的油脂和香味，最美味。

小貼士

1）髮菜千萬不能燜煮，臨出鍋前煮一下就好，不然會被煮溶化了。
2）家裏有蠔乾的話，還可以放蠔幹一起燜煮，更美味。