鮮蝦百花釀冬菇

香濃味美的釀冬菇，雖然製作起來稍微有點複雜，但吃飯者不僅能吃出美味，還能品嚐出你的心意。不論是過年過節還是平日宴客，都算是上得了枱面的一道菜。

用料  

鮮蝦百花釀冬菇的做法  

1. 冬菇用温水浸泡1個小時備用

2. 鮮蝦去頭去殼後剁成肉糜，馬蹄洗淨去皮切末，金華火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗淨備用

3. 將泡發好的冬菇撈出，去掉蒂

4. 加入15ml 紹興黃酒、5g白糖和葱花

5. 入蒸鍋用中火蒸8分鐘至熟

6. 將蝦肉、豬肉末和金華火腿末混合，加入剩餘的紹興黃酒和白糖、生抽、幹澱粉、少許油，順着一個方向攪拌起膠

7. 加入馬蹄末

8. 攪拌均勻

9. 取適量肉餡填入冬菇內部壓緊，碼入盤中

10. 入蒸鍋大火蒸6分鐘後取出，將蒸冬菇的湯汁倒出備用

11. 大火燒開鍋中的水，加入少許油和鹽，放入油菜心煮1分鐘，撈出瀝水後圍繞在冬菇旁

12. 將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋，加入蠔油攪勻，燒開後加入水澱粉勾芡，淋在冬菇上即可

小貼士

香菇的品種可按自己喜好選擇，我選用的是珍珠菇，個頭小數量也就多一些。
豬肉末要選擇肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和蝦肉混合後很嫩鮮。
如果做為年夜菜，這個菜可以提前幾天做好，不用蒸，碼入盤子直接放入冰箱冷凍起來，年三十那天再拿出來蒸熟就可以了，我就打算這樣做的。