鹹水鴨

用料  

鹹水鴨的做法  

1. 將買回來的鴨子洗乾淨，浸泡到基本無血水，中途可。以換幾次水。選擇正番鴨，鴨肉緊實比較不肥膩

2. 鍋中放入鹽、八角、花椒粒，小火不停翻炒，炒出香味，鹽變黃即可

3. 炒好的鹽倒入鴨子中，趁熱雙手不停給鴨子按摩，特別是帶鴨皮的地方，多按摩，按摩好後蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製5小時。因為急着做，就沒法等那麼長時間了，5個小時後就拿來做了。如果要更入味點，可能時間要更長點。醃製過夜都可以。

4. 將醃製好的鴨子拿出，用清水徹底沖洗乾淨

5. 鍋中倒入清水，放入葱姜，倒點料酒，冷水下鍋放入鴨子，水必須沒過鴨子。先大火煮開，舀去浮沫。再小火煮35分鐘左右。中間要注意翻面。

6. 用筷子插入鴨肉沒有血水出來就好了，可以插入鴨腿部分，因為這部位最厚實，這都沒血水了，鴨子肯定就煮熟了。

7. 鴨子涼後斬塊裝盤

8. 做蘸料，姜葱搗碎，加入幾勺煮鴨子的高湯，加點鹽、糖，坐鍋中滾一滾。

9. 蘸着蘸料吃，也可以把葱姜蘸料直接澆在鴨肉上，個人還是喜歡蘸着吃。

小貼士

煮鴨子的湯水不要倒了，可以煮粉吃，來個鴨肉粉，特別鮮香。