港式小炒瀨尿蝦

用料  

港式小炒瀨尿蝦的做法  

1. 瀨尿蝦洗淨後，放入平底鍋中

2. 利用自身水分進行蒸制，蓋蓋上汽後2分鐘

3. 用餐巾擦乾水分

4. 放入5成熱油鍋

5. 蓋蓋避免濺油

6. 炸制變色硬挺，大約3分鐘撈出備用

7. 將瀨尿蝦用剪刀，根據大小，剪成2-3段

8. 並將蝦殼的背部，由中間剪開

9. 鍋中放油，爆香葱薑蒜片後

10. 放入葱頭炒出香味

11. 放入辣醬；白糖；料酒；醬油

12. 炒勻

13. 然後，放入瀨尿蝦

14. 放入西芹

15. 炒勻片刻，即可出鍋了

小貼士

油炸瀨尿蝦的3個要點不吸油
1.先蒸後炸：瀨尿蝦基本蒸熟了以後，就不含多少水分了，所以再炸制時，吸油就很少了。
2.毛巾擦乾：蒸熟的瀨尿蝦，要用毛巾擦乾表面水分後再炸，既不吸油又不濺油。
3.蓋上鍋蓋：防止油濺到外邊，還能保持油温，減少吸油。