辣炒白蛤

白蛤是海邊常見的一種小蛤蜊，一般產自於比較乾淨的海域，其優點是肉質肥滿、口感爆漿且基本無沙。和其他蛤蜊一樣，幹煮、辣炒、涮鍋、蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋都是很適合白蛤的烹飪方法，個人覺得其中辣炒白蛤的滋味最為鮮美豐富。

用料  

辣炒白蛤的做法  

1. 準備2斤鮮活的白蛤，淘洗乾淨後瀝乾水備用。

2. 大火燒一大鍋水，水燒開後下入白蛤燙45秒，然後撈出瀝乾備用。

3. 大火起鍋燒油，五成熱改成小火下入蒜、姜、小葱白和幹辣椒爆鍋，之後再加入豆瓣醬炒出香氣，然後轉大火下入白蛤和小米辣翻炒，期間加入料酒、生抽、蠔油、鹽和糖調味，炒1分鐘30秒後再撒入小葱綠略炒一下出鍋裝盤即可。

小貼士

1.白蛤在受熱後會出很多水，因此炒之前焯一下可以提前讓白蛤體內的水分釋放出來從而避免炒的時候水分過多。
2.食用白蛤時如果白蛤肉有很多沙子或者有異味就表明它下鍋之前就已經死了，這種最好不要吃。