家庭版香酥童子雞（香酥炸雞）

用料  

家庭版香酥童子雞（香酥炸雞）的做法  

1. 香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒。
   配料：葱段80克、食鹽80克、薑片50克、生抽50克、冰糖30克、蠔油30克、雞精20克、啤酒一罐。

2. 將三黃雞處理乾淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，待用。

3. 把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒放入盆中，加入適量温水淹沒，浸泡10-15分鐘，清洗乾淨，撈出，控幹水分，待用。

4. 炒鍋中加入適量植物油，油熱後加入葱段80克和薑片50克，炒出香味後再放入浸泡好的香料，炒出香味後放入蠔油30克，
   翻炒片刻後加入適量清水（感覺能夠淹沒雞即可）燒開，在下入配料：食鹽80克、薑片50克、生抽50克、冰糖30克、雞精20克、啤酒一瓶。鍋夠大直接將雞放入鍋中，不夠大就換個鍋。把雞放進去燒開後小火煮40分鐘，關火浸泡30分鐘後即可撈出，撈出後控一下水分，將肉厚的地方劃上幾刀，備用。

5. 鍋中加入適量植物油，油温160°時下入處理好的滷雞，中火炸至大約15分鐘左右（待雞呈現金黃色）後即可取出，取出後手撕成塊，根據自己口味撒入孜然粉、辣椒麪、燒烤撒料等即可食用。

小貼士

1、在滷製時有條件的可以加入適量蜂蜜或者麥芽糖，後期炸至時更容易上色，皮脆。
2、炸制時根據自己喜歡的口感調整炸炸制的時間或者炸制的程度。