上週去武漢參加活動的空隙,第一件事就是去打卡了風味人間推薦的小民大排檔燒鳳爪!心心念唸了好久,果然讓我十分驚喜,鳳爪超級軟糯入味,大排長隊是有他的道理的。這麼好吃,沒理由不分享給你們咯!
用料
鳳爪 | 400克 |
大葱 | 1根 |
生薑 | 1塊 |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 2片 |
孜然 | 10克 |
花椒 | 10克 |
幹辣椒 | 10克 |
小葱 | 5克 |
料酒 | 20克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 30克 |
白糖 | 5克 |
雞精 | 5克 |
鹽 | 適量 |
燒鳳爪的做法
鳳爪去掉指甲
大葱切長段和小段,長的滷鳳爪的時候用,小的後面炒的時候用
生薑切大塊和小塊,同樣是滷和炒的時候分別使用
鳳爪冷水下鍋,大火燒開後撇去浮末
撇完浮末,放入大葱、生薑、八角、桂皮、花椒、香葉和孜然
放入老抽、生抽和料酒
最後放入白糖和雞精
小火煮30分鐘
煮好後,自然放涼
撈出鳳爪
熱鍋冷油,放入大葱、生薑、花椒炒香
放入鳳爪翻炒均勻
放入適量的滷湯
放入白糖、雞精和鹽,翻炒調味
大火收汁
最後出鍋前,放入小葱、孜然和幹辣椒
裝盤
完成
小貼士
1. 香料的量一點點就好,多了會有苦味和蓋過鳳爪的味道
2. 煮好的鳳爪在滷湯中自然放涼會更入味
2分鐘教你做一道人生美味!
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