巨下飯的肉沫茄子蓋飯

一直對茄子有種執念，記得上大學的時候，同樣是2元錢的素菜，一定會覺得買茄子是最划算的，因為茄子是可以與肉菜劃等號的😜
       然而，輪到自己做的時候真的是很打怵——巨吸油，吸了就吸了吧，然後還吐出來，吐出來的油是扔了可惜，吃了還噁心;不放油還水了吧唧的，一股生味，所以每次做完茄子，廚房都油吃麻花的(東北話，東北人兒應該能聽懂）😂
       但是吃貨的世界你不懂，越是困難越要勇往直前！跟資深吃貨討教了一下，原來，就差一點鹽和幾勺澱粉的事兒！
      週末了，香噴噴的肉沫茄子煲做起來啦！

用料  

巨下飯的肉沫茄子蓋飯的做法  

1.        茄子切條，倒半湯匙食鹽拌勻，醃製15分鐘，把醃出來的水倒掉，不用拿手擠茄子水。這個是茄子沒有生味和少吸油的關鍵之一。

2.        醃茄子的過程醃個肉，把肉切末，倒入1茶匙料酒、1茶匙生抽、1/4茶匙黑胡椒粉，半茶匙澱粉，拌勻，備用。

3.        調個碗汁，兩湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，1湯匙蠔油 ,  1茶匙白糖，放一個碗中，調勻備用。

4. 葱薑蒜切末備用。

5.        茄子醃出水來了，把水倒掉，不用擠水，倒入適量澱粉，自己把握量，就是所有茄條全都均勻地裹上了澱粉就叫做“適量”了。

6.        鍋中起油，將茄子煎至金黃。由於裹了澱粉，也沒那麼吸油，很快就硬挺了。所以，澱粉是保證吸油少的另一關鍵所在。
          另外，喜歡硬挺口感的可以火大點，多煎一會;  喜歡軟爛口感的可以火小點，煎熟就盛出。

7.     熱鍋涼油(少許油，肉沫不粘鍋即可，茄子裏吸的油已經夠多了)，煸炒肉沫至變色，放入1茶匙豆瓣醬(喜歡吃辣可以多放，家裏有孩子的可以放半茶匙，提味又不辣)，煸炒出紅油，撒入葱薑蒜炒出香味。

8.       倒入茄子翻炒，與肉沫混合均勻，倒入碗汁(喜歡蓋飯泡多湯的，碗汁裏可以放四五湯匙水，喜歡這種乾的口感的可以不放水)，翻炒後，放入一茶匙澱粉調成的澱粉水。

9.        給米飯蓋上被子，憑自己發揮點綴點香菜胡蘿蔔。開吃。