鴉片魚是一種俗稱,學名稱牙鮃,又由於其眼睛生在一邊,又叫比目魚,它屬硬骨魚綱鰈形目,肉質鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質,為許多食客所推崇。
用料
鴉片魚 | 1條約700克 |
紅燈籠泡椒 | 80克 |
泡姜 | 15克 |
蒜瓣 | 25克 |
郫縣豆瓣醬 | 25克 |
鹽 | 1茶勺 |
白糖 | 1湯勺 |
幹澱粉 | 2茶勺 |
味精 | 1/2茶勺 |
泡椒水 | 1湯勺 |
胡椒粉 | 1/2茶勺 |
料酒 | 2茶勺 |
魚香鴉片的做法
鴉片魚去鱗和內臟清洗乾淨,用廚紙吸乾魚身表面的水分剔花刀,用鹽1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺醃製10分鐘入味
泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末,郫縣豆瓣醬剁碎
醃好的魚身表面拍一層幹澱粉,如7成熱的油鍋中煎熟至兩面金黃盛入盤中
鍋內留底油,爆香蒜末,再放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味,加料酒、鹽、白糖和少許清水大火煮開,用水澱粉勾薄芡,加味精和少許明油調勻澆在魚身上即可
小貼士
1,油一定要燒到7成熱以上再把魚放入,一面煎好以後再煎另一面,不要勤翻動,一面魚皮破裂。
2,魚身拍幹澱粉也可以防止魚皮粘鍋。