幹豆腐切菱形片備用。
胡蘿蔔和黃瓜切菱形片備用。
切點葱花,蒜片,薑片備用。
雞蛋打入碗中充分打散。
幹豆腐開水下鍋,放少許食用鹼焯燙1分鐘左右,撈出過水衝去鹼味。
鍋燒熱,放入油,油熱下入雞蛋液炒熟盛出。
鍋中放少許底油,下入葱薑蒜炒香,添入兩勺清水(肉湯更加)。
下入焯好水乾豆腐,放鹽、雞精、胡椒粉調味,中火燒2分鐘左右。
下入胡蘿蔔片和黃瓜片翻炒幾下。
黃瓜出清香味後用水澱粉勾芡,芡汁完全包裹在食材上,這時下入炒好的雞蛋翻炒均勻。
最後淋入少許明油或香油,翻炒均勻即可出鍋。
成品,色澤鮮亮,清香爽滑。