用料
| 雞爪（最好只要雞爪尖） | 二斤 |
| 小米椒 | 2個 |
| 紅腳葱 | 2根 |
| 香菜 | 1根 |
| 檸檬 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | |
| 白糖 | |
| 花生油 | |
| 十三香 | |
| 薑片 | |
| 八角 | |
| 肉桂皮 | |
| 耗油 | |
| 白糖 |
涼菜雞爪的做法
雞爪對半改刀，放入薑片，八角，肉桂皮煮熟。
![涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第2張]( "涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第2張")
撈出，過冰水，水越冰雞皮約脆。可提前放入冰箱準備冰水。
![涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第3張]( "涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第3張")
紅腳葱，香菜，大蒜，小米椒切碎，半個檸檬切片，半個檸檬留整個。
![涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第4張]( "涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第4張")
把小米椒，紅腳葱，香菜，4片檸檬，蒜米，生抽，耗油，花生油，耗油，鹽，白糖，少量十三香，上一步留下的半個檸檬寄出汁水。拌勻即可。
![涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第5張]( "涼菜雞爪的做法步驟圖，涼菜雞爪怎麼做好吃 第5張")
涼菜雞爪
涼菜
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