【葱油黃貝】比清蒸夠味，比翻炒鮮美！海鮮就得這樣做，葱香四溢肥嫩多汁

6-9月正值夏季休漁期，此時可供選擇的新鮮魚類就非常少了。那市場上的貝殼類小海鮮就唱起了主角，橫行霸道的佔據餐桌上的重要地位。
貝殼類的家常做法，大多都是清蒸或翻炒。
清蒸能最大程度上能保留肉質的原汁原味；而葱油或是香辣口味的翻炒，提香增味的同時又讓“重口味愛好者”過足嘴癮。
兩種做法各有各的好，但既想保證肉質細嫩，又想吃頓夠味的，那沒點新花頭可不行。
直到小編髮現了這道葱油黃貝。
沒有煙霧繚繞的爆炒，但香味不減反增。醬汁和葱油相輔相成，成就了這道菜鮮味十足、香氣逼人的味道。
特調醬汁讓黃貝鹹鮮夠味，再配上濃香葱油，光聞着就讓人強吞口水，這絕對是餐桌上最誘人的菜餚。

但做這道菜時
究竟是先澆醬汁還是先淋葱油嗎？

今天，就請到了新苑私房菜的主廚吳進，來教大家做這道葱油黃貝。跟着步驟來怎麼做怎麼對，讓你收穫貝殼新吃法！

用料  

【葱油黃貝】比清蒸夠味，比翻炒鮮美！海鮮就得這樣做，葱香四溢肥嫩多汁的做法  

1. 把黃貝放在水中，滴入1-2滴麻油，讓其吐沙12小時。

2. 鍋內水沸後，放入黃貝煮至開口微張，瀝水撈出。

3. 正確示範如下▼

4. 將焯完水的黃貝放入冰水中，即刻撈出。

5. 黃貝剝去背部，裝盤備用。

6. 正確示範如下▼

7. 調味順序，揭曉答案！
   
   先調配醬汁
   增味提鮮
   
   開大火，鍋內加入1碗水、2火鍋勺蒸魚豉油和1.6火鍋勺（50g）白糖，煮開。

8. 將煮好的醬汁淋在黃貝上。

9. 再淋上葱油
   用油蓋住醬汁
   
   熱油配上葱花，激發出濃郁的香味。
   此時覆蓋在醬汁上，可讓黃貝鎖住汁水、加速入味。

10. 開大火，鍋內加入2火鍋勺油，油温燒至9成，把1.6火鍋勺（50g）葱花撒在油裏，淋在黃貝上。
    
    在家可把葱花撒在黃貝上，再淋上熱油。

11. 搞定！

小貼士

黃貝：貝肉通常為橙色或橙紅色,質地細膩回甜；在家也可用其他貝殼類代替。
04/ 焯完水的黃貝立馬放進冰水中，可收縮肉質，保證彈嫩口感
10/ 9成油温：鍋內冒大量青煙，筷子周圍氣泡變得非常密集