低温嫩煎三文魚(燜燒杯)

熱愛吃三文魚刺身，有時候懶得出去日料店。恰好前些日子某東搞活動，買了一袋冰鮮三文魚。早上買，當天下午就抵達了，正美滋滋的感歎現在的電商真是有效率。
滿心歡喜打開包裝，發現三文魚凍成冰坨坨，肉質發白，一看就不知道凍了多久，實在沒胃口生吃。😫
常見的煎三文魚做法總覺得太乾，無意間在微博看到了@南食召的帖子，用燜燒杯低温熟成，肉質鮮嫩，做法還特別簡單。
發現作者沒有在下廚房開設賬號，特此搬運過來，分享給大家。此食譜版權歸@南食召所有。

低温嫩滑煎三文魚，方子如下：
1、三文魚塊切成合適大小，儘量剔除多餘脂肪，魚鱗可去也可不去，三文魚的魚鱗比較薄軟，不太影響口感；
2、用廚房紙巾輕微包裹魚塊（不是普通紙巾，普通紙巾容易掉屑粘在魚上），適度按壓以擠出魚塊內的水分並吸乾；
3、魚塊抹上粗鹽、黑胡椒末、幹羅勒碎，裝入食品拉鍊袋，儘量排空袋內空氣並封口；
4、燜燒杯中加入55-60℃的熱水，連袋放入三文魚，加蓋悶1小時；
5、小心取出魚塊（此時它很脆弱），再次用廚房紙巾輕輕拍幹表面水分，因為魚在醃製的過程中還會出水；
6、大火加熱平底鍋，倒入薄薄一層橄欖油，至油微微冒煙，將魚皮朝下放入鍋中，馬上轉成小火，然後暫時不要挪動魚塊的位置，用鏟子輕輕按壓魚塊，使魚皮均勻受熱，持續約1分鐘；
7、繼續煎3-5分鐘後，用鏟子剷起魚塊，如果鏟不動，就再等一等，鏟動後就可以出鍋了，也可以翻面再短暫煎一下另一面再出鍋。

用料  

低温嫩煎三文魚(燜燒杯)的做法  

1. (不知道為啥上載不了動圖🙄)魚肉切成合適大小，怎麼才叫合適？就是你喜歡就好，愛多大就多大，不必在意這種細節。🤷🏻‍♀️用廚房紙巾擦乾魚肉表面的水分。温馨提示，不要用普通的紙巾，會沾到魚肉都是紙屑，還難弄乾淨。想省錢的可以用擦桌子的抹布，問題不大。

2. 用你嬌弱的小手把三文魚放入保鮮袋，表面撒鹽巴，幹羅勒碎，排掉空氣，密封。自問自答時間，怎麼排掉空氣呢？答：連袋放入水中，在水壓的作用下袋內空氣會被排出，這時擠壓袋子，再密封袋口。完美。

3. 燜燒杯放入55~60度的水，三文魚連袋子放入，加蓋，燜燒一小時。沒有燜燒杯的朋友，也可以把你家娃娃的温奶器拿來試試。

4. 一小時過後，小心的把魚肉取出，要小心，易碎。平底鍋燒熱，放橄欖油或黃油，微冒煙，加入魚肉，小火微煎出香味，起鍋開吃！如果實在是懶的朋友，就不用煎了。從燜燒杯中取出後，加點黑胡椒粉，鹽，直接就可以開吃了。一樣好吃。