會呼吸的舒芙蕾鬆餅 濕潤不踏蓬鬆又柔軟

舒芙蕾鬆餅的製作手法和戚風蛋糕其實差不多，只是加熱的工具從烤箱變成了平底鍋，多糖跟少糖打發蛋白霜，打發的方式不一樣的，明白蛋白霜的原理，弄懂爐具跟鍋的加熱速度，你也可以做空氣感十足蓬鬆不踏的厚鬆餅！

用料  

會呼吸的舒芙蕾鬆餅 濕潤不踏蓬鬆又柔軟的做法  

1. 準備模具8釐米，高5釐米！

2. 準備4個，裏面裁剪大小一致的長條圍圈！放入平底鍋備用！

3. 蛋黃牛奶油放一起備用

4. 中筋粉和抹茶粉一起拌勻備用

5. 打發步驟3，稍稍打發.

6. 放入香草精（如果沒有可省略）繼續打發至發白即可

7. 倒入步驟4，打發至疊層狀態即可.

8. 如果這個步驟麪糊回縮了，可以少加3至5克牛奶繼續打發.

9. 蛋白白醋和二砂糖準備打發，分三次打發！

10. 先將蛋白和醋打發至蓬鬆

11. 加第一次糖

12. 加第二次糖

13. 加第三次糖

14. 打至蛋白提起呈現尖尖的狀態即可

15. 打發好的蛋白先少放些在步驟8麪糊裏

16. 第一次加入攪勻後狀態

17. 注意，看翻拌手法，這是重點！

18. 第二次加入蛋白

19. 攪勻後

20. 第三次加入蛋白攪勻

21. 裝入裱花袋中

22. 鍋要提前預熱，少放幾滴水不會有噼裏啪啦聲，水珠子哧哧的，還有小氣泡就預熱好了！

23. 每個模具都倒八分滿

24. 少加些水在周圍準備蓋上鍋蓋以最小火蒸8分鐘

25. 蓋上鍋蓋

26. 蒸至5分多鐘就漲起來了

27. 開蓋後的樣子

28. 用鑷子把模具輕輕拿下來.

29. 用鑷子輕拿模具

30. 輕輕撕去邊上的圍邊，也可以翻面再繼續最小火蒸兩分鐘，這樣兩面都有焦黃的樣子了。（看個人，可以不用翻面，直接拿出來！）

31. 這是蒸了兩面的樣子，蒸一面的也很好看.

32. 煉乳隔水坐浴在熱水上

33. 加入抹茶粉攪勻

34. 一定要隔水坐浴熱水上，攪勻後繼續坐浴熱水上.

35. 奶油打發

36. 打至這樣即可（根據個人口感可適量加糖打發）

37. 把裝飾的煉乳抹茶醬，打發的奶油，草莓，擺上自己喜歡的樣子，開動吧！