辣炒竹節蟶

吃貨的日程，心血來潮的時候就自己動手做個新菜式，慰勞下自己！

用料  

辣炒竹節蟶的做法  

1. 竹蟶子洗淨，控水，注意別扎手，蟶子皮很薄，容易破損。可用一雙筷子，在盆裏温柔攪動。

2. 鍋裏燒水，水沸騰後，倒入蟶子，見蟶子皮張開後，迅速關火，撈出，控水。

3. 洋葱，蒜片，香菜段切好，備用

4. 麻椒，薑片，添色辣椒段準備好備用。

5. 1.炒鍋熱油，放入洋葱、蒜片、薑片爆香
   2.繼續放入麻椒、紅椒、郫縣辣醬，中火翻炒，放入糖一勺，海鮮醬油適量，鹽少許，（郫縣辣醬本來就鹹，鹽是平常炒菜的三分之一，少放）
   3.炒出紅油的功夫適量放入一些水，攪勻，倒入控過水的竹節蟶，翻炒，迅速翻炒，動作要輕盈，迅速，會顛炒勺的更好，動作越輕盈，蟶子皮越完整，總之，鏟子把蟶子皮鏟破了，吃起來會很磕磣。
   4.出鍋，切好的香菜撒上，點綴即可。

小貼士

整個製作過程注意三點
1.水焯竹節蟶，注意火候，別煮老了，不然影響鮮美口感
2.炒醬料，注意中小火翻炒，依次倒入輔料，別急火炒糊，注意添水。
3.翻炒時間宜短，動作宜輕。