素炒三丁（無蛋無肉無五辛淨素）

用料  

素炒三丁（無蛋無肉無五辛淨素）的做法  

1. 豌豆粒去掉壞的洗乾淨

2. 黃瓜去頭尾洗淨切丁，胡蘿蔔洗淨刮皮切丁。

3. 甜玉米粒可以買開袋即食的，也可以買冷凍的，如果是冷凍的，不用化開，先放一邊待用。

4. 鍋放灶上，開大火熱鍋，待鍋熱（若鍋中有水氣要燒乾、手放鍋上方能感到明顯熱氣，但鍋沒冒煙），倒入食用油平鋪鍋底即可（油入鍋有呲啦響聲、但沒往外濺油，這就是熱鍋涼油），正常速度數五下，轉中小火，放豌豆粒煸炒（因為豌豆粒剛洗過，火大了容易濺水花或油星，如果愛吃軟一點的豌豆，或者縮短烹飪時間，可以把豌豆粒先焯水斷生再炒）

5. 這就是中小火（如果豌豆粒上殘留的水略多，或者膽小怕濺油星，就用小火，煸炒時間略長些、或豆子變色發皺轉中火煸炒也成噠）

6. 豌豆粒變色起皺塌軟，豆腥氣下去有豆香味出來了，放胡蘿蔔丁黃瓜丁翻炒。

7. 這時火可以再開大點（也就是中火，大火就是火苗到鍋底最外那圈，但還沒燒出鍋，燒出鍋會將鍋把手燒壞）

8. 待黃瓜丁泛水光發皺、胡蘿蔔丁變色塌軟，放入甜玉米粒，繼續翻炒。

9. 撒上一勺鹽拌勻這幾種菜，就可以關火起鍋了。

小貼士

豌豆一定要炒熟，如果豌豆粒已先焯熟，可先煸炒胡蘿蔔丁，再放豌豆粒炒，再放黃瓜丁和甜玉米粒。