🔥栗子燒雞🌰米酒釀

🥃米酒釀是我做栗子燒雞的祕密武器，也是這道菜的靈魂，加了米酒釀的栗子燒雞就不要加糖或者冰糖炒糖色了，易過甜！
帶着自釀酒香的栗子燒雞，雞肉爛而脆骨Q，栗子外酥脆內綿軟，每吃一口脣齒留香，明天還想再吃一次！🤪🤪🤪

用料  

🔥栗子燒雞🌰米酒釀的做法  

1. 板栗洗淨，將板栗外殼剝掉，剝第一個時連皮能一起剝掉，我以為愛笑的女生運氣都不會太差！

2. 剝了幾顆之後發現是我的錯覺！大部分皮還是不好剝的！😂😂😂

3. 燒一壺熱水，將板栗🌰倒入盆中，加少許鹽，倒入熱水。♨️泡5-6分鐘，一顆一顆撈出趁熱剝皮即可，千萬不要過涼水！切記！剝好的板栗控幹水分備用！

4. 香料洗淨，用清水泡5-6分鐘撈出。蒜剝好輕拍備用，姜削皮切好備用。姜削了皮忘記拍了！😂

5. 小雞腿洗乾淨，剁成小塊，再過水洗淨，控幹水分備用！

6. 起鍋熱油，油熱後中火，控幹水分的板栗下入油鍋，雙面煎至表面微焦控油撈出！                          這一步很重要哦，我不想吃慄渣燜雞！如果你想吃，那不操作這一步也可以的！😂😂

7. 幹鍋燒熱，將控幹水分的雞肉直接下入鍋中，大火翻炒，炒至雞肉水分蒸幹，微黏撈出備用。

8. 起鍋燒油，油中熱，下入香料、蒜和姜翻炒，炒出香味，倒入雞塊，翻炒均勻後沿鍋壁淋入1-2勺白酒，快速翻炒，炒至酒精揮發。可以很好的去處肉腥味！

9. 加入少許老抽上色，慢慢倒，別一下倒多了，菜的顏色就不好看了。雞肉翻炒至顏色均勻後，倒入過好油的栗子。

10. 加水沒過雞肉，再加入少量鹽和適量老抽，鹽的量要注意（後面還加醬油和蠔油）湯裏有顏色即可！中火慢燉，我燉了大概是25分鐘左右，中途還加了一些水。時間就自己控制了，把雞肉燉爛即可。

11. 大火收汁，到左圖程度，加入一大勺靈魂米酒釀，快速翻炒均勻！加入適量鹽，一勺生抽，一勺蠔油，快速翻炒1-2分鐘，關火出鍋！

12. 拿一個你喜歡的盤子，按照你喜歡的樣子，裝盤！放點葱絲吧！好看🤗🤗

13. 按照慣例，第一口栗子和第一口雞肉都給你吃！小心燙哦，張嘴…😆😆😆

小貼士

1.一定要選用小雞腿，帶着骨頭和小脆骨的部位做栗子燒雞最好吃！
2.米酒釀是靈魂也是我的祕密武器！好吃的祕訣！
3.控水雞肉先下幹鍋將水分煸幹，炒雞時白酒淋鍋，去腥效果真的非常好，不吹牛！這樣做的雞肉肉質緊實，不信你下次試試唄！
4.幹辣椒一定要泡水，泡過水後的幹辣椒下鍋油炒，香氣立馬被激發出來，而且不糊不黑，油亮亮的！