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貴陽清水燙

快手菜閲讀(1.53W)

貴陽清水燙，作為貴陽"三大燙"之一，曾登上過CCTV中央電視台《舌尖上的味道》節目，做法家常，食材簡單，老少皆宜，可清淡可重口，蘸水是清水燙靈魂中的靈魂，特色的蘸水是清水燙好吃的祕訣和關鍵。結合美食紀錄片和網上網友的分享，改良了做法，和大家分享這道非常簡單美味的清水燙家庭做法。(特別説明，為了簡單好操作，沒有采用龍骨熬製鍋底，而是採用了更加家常和省氣省時間的做法，但是依然非常味美呢！哈哈，主要是蘸水打好了，已經成功了90％了，當然食材必須新鮮哈，湯才鮮美)
我的做法分鐘三大步:
1.準備燙菜
2.熬製湯底
3.調製蘸水

用料

準備燙菜如下:
眉毛肉	按需
五花肉(三線肉)	按需
午餐肉	一罐
新鮮時蔬	按需
熬製湯底所需如下:
雞蛋	2個
番茄	2個
豆芽	半把
香菇	3-5朵
葱	2-3根
黃瓜	1根
薑片	5-6片
豬油(或少許五花肉丁香鍋也行)	2大勺
胡椒麪	1小勺
鹽	2小勺
雞精	1小勺(也可不加)
靈魂蘸水食材如下:
折耳根	按需(黔式蘸水必備)
辣椒麪	按需"糊辣殼辣椒麪最好，沒有就算了"
小米辣	按需(也可不加)
水豆豉(水醬豆)	1～2勺
生抽	2勺
雞精	適量
白糖	適量
葱薑蒜	適量
薄荷葉	適量(清新開胃的)

貴陽清水燙的做法

準備好湯底的食材:豬油，雞蛋，番茄，豆芽，香菇，葱，黃瓜，薑片。都是鍋底鮮美可口的食材。(這步用豬油替代龍骨熬湯，香煎雞蛋和番茄蔬菜，增加湯底的鮮美)
先放豬油化開，然後放兩雞蛋下去煎成荷包蛋，不用打散雞蛋，直接煎，咬起來更加厚實有嚼勁兒，更加增加鍋底的鮮美
也加加點五花肉丁下去煸炒出油脂，鍋底更加香和厚重，然後下番茄，炒出番茄沙和汁水，這步很重要。一定把番茄炒出酸甜香味來。
把其他增鮮的食材一起放入，加適量水再繼續熬製。水加多少，由食材多少和鍋的大小決定。
熬至湯底沸騰，加入胡椒麪，鹽，雞精等調料。倒入燙菜鍋，繼續小火熬製，然後快速去準備自己喜歡的食材和蘸水。
鍋底熬沸後，會有一層油脂泡沫，不用打掉，因為沒有用骨頭，也不存在説血水之類的。就是單純的油脂泡子，打掉了油脂泡沫，鍋底就不香了。
靈魂蘸水來咯:水豆豉，折耳根。葱薑蒜，辣椒麪，小米辣，生抽，雞精，白糖。
(特別説明:辣椒麪的話，如果有糊辣殼辣椒麪是最好的，由於家裏沒有，於是拿出來翠宏香辣蘸料，居然也超級配超級適合，只是提醒，如果放了翠宏辣椒麪，生抽和糖就要少放或者不放了，因為辣椒麪本身就有鹹甜味，水豆豉和折耳根必不可少哈，薄荷屬於錦上添花，沒有也行。）
登登，靈魂蘸水來咯。
加一勺精心熬製的湯底，原湯。攪拌均勻，靈魂蘸水就成功啦。真是沾鞋底兒都好吃。
給蔬菜白菜芯，或者也叫白菜薹一個特寫。超級好吃。後面一家人吃得太歡樂。太投入了，都沒有拍照了。後期湯底會隨着清水燙，蔬菜和肉類的加入，變得更加美味，可以淺喝小碗喲。小朋友不吃辣椒蘸碟，直接原湯原味的，也吃得非常開心。
貴陽清水燙，你值得擁有!!!
我們準備的燙菜食材如上，僅供參考。小夥伴們，可以準備自己喜歡的食材就好。(五人用餐的分量)
肉肉肉:五花肉，眉毛肉，午餐肉
(都很好吃，沒有踩雷)
一青二白:黃瓜，豆腐，白蘿蔔
菇菇組合:金針菇，海鮮菇，香菇
各類蔬菜:薄荷葉(特邀嘉賓，自家陽台種的)，葱白杆，白菜薹，番茄，嫩南瓜，豆腐乾，寬面，豆芽等。

小貼士

1.非常簡單，從準備到上桌，可能也就半小時。好撇脱喲!
2.老少皆宜，不管能不能吃辣，都可以來份清水燙。動態調整蘸水就可以了。減肥人士，也適合，動態調整食材和數量就可以。真是人見人愛的家庭團聚美食呢。
3.五花肉燙來真的好好吃喲，白菜薹也是YYDS!
4.希望朋友們也能教教我酸辣燙和麻辣燙做法。
5.重慶妹紙，也歡迎貴州的兄弟姐妹們指教和提建議。另外，給我多多推薦貴州美食啊，或者好吃的清水燙的店啊，疫情過後，一定去美麗的貴州，再次體驗貴州美食文化。
6.感興趣的小夥伴趕緊做起來吧，期待大家交作業喲!
比心❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

標籤：貴陽貴陽清水燙好吃

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