用料
| 青紅尖椒 | |
| 雞胗 | |
| 榨菜 | |
| 泡椒 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 生抽 | |
| 蠔油 | |
| 胡椒粉 | |
| 料酒 | |
| 幹澱粉（或生粉） | |
| 鹽 | |
| 白糖 |
脆辣雞胗的做法
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第2張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第2張")
雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第3張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第3張")
加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第4張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第4張")
鍋裏熱油，爆香姜蒜
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第5張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第5張")
倒入雞胗，大火快速翻炒
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第6張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第6張")
待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第7張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第7張")
最後調入適量的鹽、白糖調味，即可
![脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第8張]( "脆辣雞胗的做法步驟圖，脆辣雞胗怎麼做好吃 第8張")
小貼士
整個過程要大火翻炒，雞胗口感才好；
雞胗有先醃入味，另外榨菜是鹹的，最後加少許鹽就好；
調料還可以加郫縣豆瓣醬，與姜蒜同時爆香，辣味更足；但郫縣豆瓣醬是鹹的，最好別再加鹽調味了；
