【韭菜炒小土豆】在上海有錢也買不到？這食材和韭菜一炒，簡直絕了！

俗話説得好，“二八韭，佛開口。”農曆二月，正是吃韭菜最好的時機。
韭菜較為常見的做法，一般都是炒蛋，炒鱔絲，或者是做成韭菜盒子。
但是今天，小編找到了韭菜的新搭檔：台州小土豆！
韭菜碧綠鮮嫩，小土豆滾圓金黃。舀上一勺放入嘴裏，口腔中便有濃郁的香氣和淡淡的清甜擴散開來。
土豆雖小，口感卻比普通的大土豆更為軟糯綿密，經過爆炒後還帶着熱騰騰的鍋氣，和韭菜搭配在一起，嘗上一口就完全停不下來！
而比起常見的做法，韭菜炒小土豆不僅搭配充滿新意，做法也非常簡單快手！

這道創新時令菜，出自小隆台。
店家將台州特色的小土豆和應季春菜巧妙的結合在了一起，在主打海鮮類菜品的餐廳裏，贏得了食客們一致的好口碑 。
小隆台的廚師長鬍斌告訴小編，這道韭菜炒小土豆，並不是什麼費時間的功夫菜，平時在家就能做！
“一蒸一煎一炒”，三步即可搞定！即使是廚房小白也可以輕鬆上手！
今天的菜譜，甚至都不需要做筆記…簡單方便，保準你看過就會！趕緊下滑文章，跟着大廚一起動手製作吧！

用料  

【韭菜炒小土豆】在上海有錢也買不到？這食材和韭菜一炒，簡直絕了！的做法  

1. 店裏選用的是產自台州的小土豆，每個土豆的直徑約為2-4cm左右，口感軟香粉糯。
   
   網上搜索“去皮小土豆”即可購買

2. 韭菜挑選小技巧：

3. 開大火，燒一鍋開水。水開後將已經去皮的小土豆上鍋隔水蒸10分鐘。
   
   蒸好的小土豆正確示範如下▼

4. 將150g韭菜洗淨，切去尾部後，改刀切段。

5. 開中火，鍋中倒入1調羹（15ml）油；油温七成熱時下入小土豆。

6. 將小土豆平鋪在鍋底，煎至表面呈金黃色。

7. 轉大火，放入1調羹（30g）蒜末，10g紅椒絲，和土豆一起翻炒出香味。

8. 加入黑胡椒粉和味雞精各0.5茶匙（3g），0.25茶匙（1.5g）鹽，0.8茶匙（5g）老抽，生抽和蠔油各1茶匙（6g）；
   
   翻炒均勻，讓小土豆表面均勻的裹上調料。

9. 把切好的韭菜倒入鍋中。

10. 保持大火，快速翻炒30秒。

11. 當韭菜炒軟變色時，即可出鍋裝盤。

12. 搞定！

13. 這道菜一出鍋，空氣裏都充滿了韭菜濃郁的香氣。
    
    小土豆軟糯入味，放入嘴中頗有一種入口即化的感覺。再配上韭菜的鮮嫩清甜，這搭配簡直絕了！保你一口就上癮！

小貼士

05/ 油温七成熱：油麪冒大量青煙，插入筷子有密集氣泡產生。
10/ 韭菜一定要用大火炒，否則容易老！