肉炒餅絲

豬肉裏脊肉，葷油爆炒。撈出加油另炒，最後入餅絲。【關鍵火候及加水】

用料  

肉炒餅絲的做法  

1. 裏脊肉條，豬油爆炒出鍋。【注意火候時間，不可小火長時間，這樣容易肉老】料酒，葱薑蒜，花椒大料，生抽老抽，鹽。

2. 採用撈出的豬油入鍋，適量添加素油。白菜（豆芽等亦可），葱薑蒜，生抽，鹽。【如果與肉同炒，輔料味道全被肉吸收】

3. 混炒加餅絲。注意加餅絲時要小火，餅絲粘鍋。多次少許加水，以便餅絲變軟【肉菜加熱水去羶氣，素菜加涼水即可】。出鍋前，小火微燉入味。