脆脆的外皮，香甜可口。
用料
| 嫩茄子 | 300克 |
| 幹辣椒 | 10克 |
| 蛋清 | 半個 |
| 濕澱粉 | 75克 |
| 色拉油 | 750克 |
| 鹽 | 5克 |
| 味精 | 3克 |
| 醬油 | 5克 |
| 白糖 | 20克 |
| 醋 | 10克 |
| 葱薑蒜香菜 | 各3克 |
濟南風味茄子的做法
把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻
葱、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兑成汁待用
勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油
勺內放底油，燒熱後放葱、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好
小貼士
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好哦！
