辣麼香的宮保雞丁

宮保雞丁還是喜歡吃辣、甜、酸口味，喜歡花椒和幹辣椒爆油的香味混合上甜酸的雞丁肉，少了辣香味的宮保雞丁總覺得像糖醋雞塊，失去了川菜的本色。

用料  

辣麼香的宮保雞丁的做法  

1. 將雞腿肉剔骨切成雞肉丁，加入料酒、生抽、鹽、澱粉、食用油醃製備用。（根據個人喜歡還可以加入酸、姜、豆瓣醃製）

2. 將蒜、姜切丁備用，大葱和紅椒切丁備用，準備幾顆花椒和幹辣椒。

3. 準備20顆左右花生米（如果有酥花生米更好）
   調汁:加入一定量的料酒、生抽、老抽、白醋、白糖，根據個人喜歡調整酸甜度。

4. 首先油炸花生米備用；
   7成油温加入雞肉丁中小火翻炒至熟盛出備用（也可以直接炸熟）；
   將郭內油大夥燒熱加入花椒、幹辣椒炒出香味在加入蒜丁和姜丁炒出香味，再加入紅椒丁和大葱丁炒熟後，再加入雞肉丁和酥花生米翻炒，最後沿鍋邊倒入料汁，翻炒收汁，出鍋。

小貼士

雞腿肉口感沒有雞胸肉好，建議還是用雞胸肉；白醋也可以直接用食用醋