鮮甜的脆皮烤腸,Q彈爽口,汁多鮮美(留意小貼士)
用料
豬肉餡(肥瘦2:8) | 500克 |
調味混合: | |
鹽 | 11克 |
冰水(沒有廚師機建議60克水) | 60克至80克 |
姜葱料酒 | 20克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
澱粉 | 50克 |
味精(可不放) | 1克 |
雞粉(可不放) | 2克 |
糖 | 35克 |
蜂蜜 | 25克 |
紅曲粉 | 1克 |
配料: | |
玉米粒 | 50克至80克 |
鹽漬腸衣 | 2根 |
玉米脆皮烤腸的做法
把調料全部混入冰水中調勻,分次加入水肉餡中,拌入玉米,攪拌肉餡上勁即可,切勿過度攪拌。
如視頻,有粘性移至冰箱冷藏2小時或過夜。
灌腸,扎洞排氣,晾至表皮乾爽,冷水下鍋,小火浸煮至香腸浮起
放到水龍頭沖洗一下表面泡沫
烤箱預熱,200℃中層上下火烤5-10分鐘,看狀態,表面冒油滋即可
掰一根滿口爆汁,Q彈爽口
小貼士
雞精味精可不放,糖增加到35克,蜂蜜增加到30克。口味屬於鮮甜味,比較適合兒童。