去年貴陽凱里酸湯魚的味道仍然記得,這道菜重點在番茄,今日不妨一試……
用料
花蓮(黑魚、青魚更佳) | 1斤 |
番茄 | 1個 |
生薑、葱花、生抽、黃酒、油、鹽 | 少許 |
開胃酸湯魚的做法
魚洗淨切片,用生抽、黃酒、鹽淹半小時
番茄洗淨切小塊,生薑切小塊,葱切成葱花。
熱鍋加油,中火下番茄翻炒出水(約1分鐘),加兩碗水,加蓋中火煮開,然後小火繼續煮20分鐘。此時番茄基本上爛了,水變成了番茄汁。
加入魚片,加蓋中火燒開,再煮1分鐘讓魚熟透即關火。注意:魚不可煮太久,否則變柴變爛脱落,最後只能喝湯了。
嘗一下湯的鹹味是否夠?不夠加點鹽。一鍋開胃酸湯魚就大功告成了。湯夠鮮,酸度適中。本人不吃辣所以沒放辣椒。
小貼士
下魚後煮熟即可,不能太久。