老字號家常菜

用料  

老字號家常菜的做法  

1. 今天給大家介紹一家老字號，要説這家老字號被評為非物質文化遺產，有着155年的歷史了，清咸豐八年就開始了，慈禧太后親筆題字，傳承的老字號手藝，非物質文化遺產，把這手藝用到咱家常菜中，芫爆土豆絲，用的是芫爆的技法，撲鼻的胡椒粉，醋香味，炒的土豆絲也能按照非物質文化遺產的手藝炒？還有軟嫩入口即化的牛肉，這可不是昂貴的牛肉部分，也不是用高壓鍋的效果，是用牛腩做的，用一個小竅門把最普通的牛腩做出絕無干柴，軟嫩多汁，一道老字號的看家菜，紅扒牛肉條，最簡單不過的土豆絲，這兩道菜裏都融入了非物質文化遺產的手藝，但卻是最簡單的家常做法，學老字號做家常菜，讓廚藝網教大家做吧。
   
   
   首先把牛腩，焯水焯五六分鐘，然後是醬制，把焯過水的牛腩下鍋，加入熱的清水，放葱姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、兩片香葉、孜然，因為牛羊肉羶味大，隔點孜然能去腥提香，還有醬料，加入兩小勺黃醬混合甜麪醬，大火燒開轉小火，燉40分鐘，關火盛出晾涼，切片，接下來蒸制，還得放入葱姜、大料、小茴香、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精、鹽倒入高湯，蓋上保鮮膜，蒸制30分鐘，還能去除多餘油脂，蒸好後，把浮油撇去，將蒸好的牛肉連湯帶肉倒入鍋中，開鍋後加入

2. 土豆絲一般就是酸辣，醋溜，但是今天説的這芫爆土豆絲，口感要豐富的多，過去山東人管香菜叫芫荽，因為這樣才寫芫爆，看起來是土豆和香菜的組合，味道上卻難以言表，首先把土豆絲泡水去下澱粉，把鍋做上水，水開之前加點油，鹽，再焯土豆絲，焯1—2分鐘就可以了，爆香葱姜，立即放人土豆絲，香菜，烹入米醋，胡椒粉，鹽，料酒少許，出鍋前加入香油，翻炒幾下，馬上出鍋。簡簡單單的方法卻做出絕妙味道，您趕緊嘗試一下吧，保證是全家的下飯菜。