好吃到爆的滇式鱔魚飯

有時家裏就兩人用餐，又不想做太多菜時這款滇式鱔魚飯真是完美地解決了家人的味蕾。請廚友做之前一定要先看小貼士哦！

用料  

好吃到爆的滇式鱔魚飯的做法  

1. 鱔魚片用清水多衝洗幾遍把血水乾淨，放入料酒、鹽拌勻放冰箱冷藏，如果不着急可以冷藏醃製一晚，着急的話醃製半小時，炸好的肉皮可以用温水泡半小時或者涼水泡過夜。大米淘洗乾淨後放入清水泡半小時。

2. 泡好的大米滴入四到五滴食用油攪拌均勻，大米和水的比例是1:1.5，蓋上鍋蓋開大火煮開。

3. 煮開後立刻關小火悶

4. 在泡米的同時把各種配料切好，肉皮我是頭天晚上就泡的，所以可以拿來和配料一起切了。

5. 在小火悶飯的時候另起一個灶，熱鍋冷油先把葱、姜、蒜、辣椒炒香後放入香菇片翻炒一下然再把韭菜、蒜苗放進去炒熟，這時再放入鱔魚片、黃豆大醬、糟辣椒一起翻炒一分鐘澆入料酒和少量花椒油最後放入薄荷翻拌兩下即可關火。

6. 米飯悶到幾乎沒水了再把火關小一點順着砂鍋邊緣順着淋一點食用油，主要是為了吃鍋巴🤭蓋上蓋子再悶3分鐘關火利用爐子的餘温再悶3分鐘.

7. 米飯悶好以後把炒好的鱔魚片帶着汁水一起澆到米飯上面蓋上過兩分鐘拌勻香噴噴的鱔魚飯就可以吃啦，味道超棒啊！

小貼士

一、黃豆大醬和糟辣椒忘記拍照了，都是我媽媽做的，如果在外面買的時候注意醬要顏色深些的老醬才好，鱔魚片全靠這口老醬，醬要提前用三倍的温水調開。
二、炒鱔魚片的時間一定要注意，時間長了容易炒老了不好吃。
三、炒鱔魚片的時候切記不要再放鹽了，醃的時候就放過一些了，老醬和糟辣椒裏面也都有鹽的。