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這樣做紅燒肉不僅，不油膩、不硬、不柴，而且軟糯！

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用料

五花肉	適量
冰糖	適量
生抽	適量
料酒	適量
鹽	適量
葱	適量
八角	2個
香葉	2片
桂皮	2塊
花椒	幾粒
薑片	適量

這樣做紅燒肉不僅，不油膩、不硬、不柴，而且軟糯！的做法

準備食材：
二個打好結的葱、薑片、冰糖、二個八角、二片回香、幾粒花椒。
拿一個碗，倒入半碗冷的清水待用
再拿一個碗倒入滾燙的開水半碗待用
       我們先來調一個糖色：
       開大火，鍋中倒入備好的那碗冷的清水，接着放入備好的冰糖。放入冰糖後開中小火。

       ❤️炒糖色非常關鍵，整道菜的成敗在此一舉。炒的不好會苦。火候很重要，不能太大，放入糖後，鏟不離鍋，要輕輕攪拌，直到糖完全融化，顏色變紅，鍋起泡。火候太大容易糊，糖色也會變黑，還容易結塊，火太小，又不容易上色。
用勺子不停地向一個方向攪拌
攪拌一會兒會冒出一些大泡來
慢慢地大泡變成了小泡，顏色也慢慢變成褐色，這時火候由中小火調成小火。
顏色越來越深，繼續小火不停攪拌。
現在顏色慢慢由褐色變成了血紅色，繼續小火不停攪拌。
然後加入之前備好的那碗滾燙的熱開水，還是小火。
繼續不停的向一個方向攪拌，攪拌大約40秒左右，關火。
把炒好的糖色裝入碗中放一邊待用（嘗一下是不是甜甜的味啊）
空鍋燒熱至冒青煙為止，關火。
把五花肉的皮朝下放入鍋中，燙一下，大約10秒撈出（目的是去除豬肉的皮腥味）。
然後用清水把肉沖洗乾淨，要多洗幾遍。
洗乾淨豬肉後，豬肉冷水下鍋，放入幾片生薑、加入小半勺料酒、加入一個小葱結（開大火燒開煮15分鐘）。
大火燒開後再把浮在上面的浮沫撈出，15分鐘之後將豬肉撈出放入冷水中降温（目的是防止炒的時候爆油）。
等豬肉涼透後再把豬肉切成小塊。
鍋中放少許色拉油，倒入五花肉煎6分鐘左右把肉裏的油煸出來。
將煎好的五花肉倒出瀝乾油份待用
鍋中剩少許油，把多餘的油倒掉，然後把備好的這些食材下入鍋中
再放入五花肉
開小火翻炒30秒，使炒出香料的香味。
30秒後加入之前炒好的糖色10克左右
再加入生抽3克左右（廚勺半勺不到點）翻炒幾下使至上色。
       然後倒入罐裝啤酒半罐約165毫升（啤酒要買好一點的，不要買瓶裝，否則燒出來的肉會苦）。

       紅燒肉為什麼要放啤灑：
       因為紅燒肉在燒製過程中，是一個羰胺反應。這個反應中會生成含嘌呤的物質，而啤酒含有一定量的嘌呤物質，使這個反應進程加快，從而，使其獨特香味更加濃郁！
       所以煮紅燒肉放啤酒燒的肉很酥爛，肥而不膩，脆而香糯。
接着加入開水蓋上蓋沒過五花肉開大火燉
大火燒開後，加入鹽2克左右
加入白糖少許，如果上面的糖色放多了，這裏的白糖就不要再放了，否則太甜了。
加入少許胡椒粉（黑白都可）
加入一個小葱結
蓋好鍋蓋，這時由大火🔥轉為小火🔥燉一個小時左右（使五花肉燒熟至入味）。
正在燉
在燉至50分鐘的時候將葱結和薑片撈出。
然後開蓋將湯汁收濃稠
當湯汁收濃稠時即可出鍋裝盤，完美，肉香四溢，而且肥而不膩。
哇～加了啤酒的紅燒肉，吃起來肥而不膩、脆而香糯、鮮嫩醇香。再加上炒了糖色，使色香味具全！真的非常好吃😋，喜歡吃的趕緊動手做一做吧～～

小貼士

大家放心，吃了啤酒做的紅燒肉不可能測得出酒駕的，就算是白酒，高温燒煮後酒精就全都揮發了。
       因為紅燒肉在燒製過程中，是一個羰胺反應（俗稱美拉德反應），生成含嘌呤的物質，因此，也就有了紅燒肉獨特的香味。
       啤酒含有一定量的嘌呤物質，使這個反應進程加快，可以使其獨特香味更加濃郁。
       根據國家質量監督檢驗檢疫局發佈的《車輛駕駛人員血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》（GB19522—2004）中規定，該規定指出，飲酒駕車是指車輛駕駛人員血液中的酒精含量大於或者等於20mg/100ml，小於80mg/100ml的駕駛行為。醉酒駕車是指車輛駕駛人員血液中的酒精含量大於或者等於80mg/100ml的駕駛行為。
       所以，吃了啤酒燒的紅燒肉，是不可能會達到最低標準的飲酒駕車。

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