老長沙辣椒炒肉（油汁拌飯能吃兩大碗）

辣椒炒肉是湖南菜的代表，但！長沙小炒的辣椒炒肉才是經典，長沙人講究的是醬油的油汁。老長沙人衡量一份炒辣椒就是看最後碗底的油汁拌飯的味道。今天我給你們做一份真正老長沙人做的辣椒炒肉！

用料  

老長沙辣椒炒肉（油汁拌飯能吃兩大碗）的做法  

1. 準備材料。肉切片，豬肉一定要選前腿肉，肥瘦三七開。青椒拍扁（一般不用切，直接用刀拍爛），長一點的可以切成兩節，醬油兑水調成醬油汁備好。

2. 熱鍋，不要放油，直接下肥肉煸出油（不要另外放油，直接用肥肉煸出來的油）。

3. 放入豆豉，生薑，蒜子炸香。

4. 放入瘦肉大火翻炒。

5. 肉炒到微黃時放入味極鮮。

6. 繼續翻炒一分鐘。

7. 放入青椒。

8. 用鍋鏟拍炒青椒（一定要用鍋鏟在鍋裏拍幾下辣椒），放入少量鹽（鹽不能放太早）。

9. 起鍋前淋入一半調好的醬油汁。

10. 翻炒四五下後再淋入剩下的醬油汁，快速翻炒起鍋。

11. 一份可以舔光盤的辣椒炒肉😜😜，油汁一定要拌白米飯！香！

小貼士

醬油一定要用水兑，醬油和水的比例是3:1
醬油水要從鍋邊四周倒入，半分鐘必須起鍋，不然醬油就會進入到肉裏面，破壞肉的味道，顏色也不會油亮。