紅燒童子雞（古法烹製）

都説，每個人最喜歡的味道就是媽媽的味道，小時候吃過的東西會一直伴隨着我們成長，在這個不缺各種美食的年代，還是會每每想起小時候的味道，記憶中小時候老家每年立秋之後，每家農户都會把家裏養的童子雞做給年輕力壯的小夥吃（按現在的説法叫貼秋膘），一個人吃掉一隻完整的雞，據説這樣會長力氣的（估計是老祖宗傳下來的這種説法吧）
後來自己會做菜之後，也一直學着媽媽的手藝做這道菜，每次孩子都會把整隻雞吃完。

用料  

紅燒童子雞（古法烹製）的做法  

1. 配料備用

2. 童子雞洗淨

3. 雞切塊備用

4. 熱鍋內下冷油 燒至冒青煙（我喜歡用菜油）

5. 加冰糖3克熬糖色

6. 雞塊放到鍋內煸炒

7. 這時雞肉裏的水份還沒煸幹

8. 繼續煸呀煸，煸幹水份

9. 放入蒜頭、生薑、幹辣椒，繼續煸炒

10. 炒到兩面焦黃

11. 加點料酒、生抽、老抽，剩下的冰糖加水沒過雞肉（這一步忘拍圖片了），大火燒開倒入砂鍋中小火慢燉30分鐘

12. 出爐啦

13. 板栗🌰上市的季節，可以加板栗一起燒，味道也很贊哦🤤

小貼士

用同樣的方法，雞、鴨、鵝都可以用。
愛上這道菜的理由：
色：用冰糖上色 比單純用老抽來上色顯得更紅潤。
香：蒜頭燒爛之後蒜香味融入到雞肉中，蒜味反而激發出了雞肉本身的香味，使雞肉鹹中帶甜。口感：幹而不柴，煸至焦黃的同時逼出了雞肉的水份，使肉質更棒。