老火紅燒肉♡姥姥傳家菜

2015.04 回老家紀念
終於可以再一次跟姥姥和媽媽一起做飯，我的小四月人生第一次參與到廚房生活，雖然只是坐在門口的餐椅上好奇張望。姥姥滿是褶皺的手牽起四月稚嫩的小手，她説，我的好乖乖，等你長大了，太太也教你做紅燒肉好不好。
我希望，時光就此停下來吧。

用料  

老火紅燒肉♡姥姥傳家菜的做法  

1. 五花肉冷水浸泡洗淨，切成2CM寬方塊。
   葱切段，薑切片，大蒜整粒剝好切去根部。
   燉肉包用料提前裝入紗布包內紮好。

2. 鍋內倒入少量的油做引子，倒入肉後煎至肉皮變的有些透明，表面基本斷生。
   撈出備用，煎出的肉油倒出不用。

3. 另起鍋，小火倒入油，倒入冰糖，不停攪動。

4. 冰糖全部融化變成焦糖色即可倒入肉塊了。

5. 翻動肉塊，均勻裹上糖色。注意這個時候一定還是小火哦。
   倒入白酒或料酒去腥。

6. 倒入差不多三倍的熱水轉中大火旺燉，放入葱薑蒜和香料包。

7. 大概還有一半水量的時候，肉皮基本就軟爛了，加入適量老抽幫助進一步上色，加入適合自己口味的鹽調味，轉中火繼續燉入味。
   注意肉沒軟爛之前不要放鹽和老抽，不然不容易爛。
   小貼士：老鐵鍋導熱好，大火很快就會燉透，如果是普通炒鍋，還是建議這個時候轉成中小火，肉爛到用筷子輕鬆扎透就可以調味了。

8. 肉入味之後，大火收湯，湯汁收到粘稠紅亮就可以出鍋了。
   

小貼士

1 話説有些人習慣生肉焯水，但是隻要試過過油的做法就會感受到不同了。過油肉保留了肉的原始香味，味道真的不一樣，會比過水肉香很多。
2 過油肉表皮會變緊，所以一定要旺火燉透。山楂和陳皮不僅能夠增加風味，也會讓肉更容易軟爛。