撩妹必學的酸菜魚—內有片魚片方法

酸菜魚，川菜名角之一。

過年麼，總得吃魚，雖然酸菜魚因為是魚片可能不太符合過年年年有魚的主題，不過它酸辣凜冽的口感，滑嫩鮮香的魚片是足以作為展示你“高超”廚藝的一道開胃硬菜。

最妙的是，酸菜魚這道菜，其實很受一部分妹子歡迎，所以男士們學去了，可以給妹子們展示一下自己的男友力，可謂撩妹必學。

當然，妹子們學去了，也不是沒有用的，起碼你可以滿足一下自己饕餮的胃，哈哈哈哈。

用料  

撩妹必學的酸菜魚—內有片魚片方法的做法  

1. 正宗的酸菜魚，一定要選肥美的新鮮草魚
   
   將魚殺好去鱗內臟，魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭

2. 製作酸菜魚有一個步驟非常考驗刀功，直接決定成菜口感的步驟，那就是：片魚片！
   
   從魚背部鰭的一邊從頭到尾劃一刀，然後再慢慢的把魚肉片下來。

3. 魚片片的要薄而韌，這樣入口才能滑嫩，如果片斷或者片碎了的話，則根本沒法下鍋，完美的酸菜魚片，出鍋後後雪白卷起，魚刺剔除後，入口即化，鮮美酸香縈繞口舌。
   
   將片好的魚肉平鋪在案板上，魚皮朝下，一手持刀一手按着魚肉，片魚片，最好墊個毛巾，防止魚肉滑動傷着手手

4. 將魚骨剁塊，魚頭從中間劈開，最好是用刀根剁，防止刀捲刃
   
   重點來了，如果你對自己的刀法沒有信心，我推薦兩個辦法：
   
   1.上這幾步可以讓賣魚大叔幫你搞定
   
   2.直接去超市買生魚片........

5. 接下來
   
   魚骨和魚肉分開放
   
   分別用澱粉、料酒、鹽、蛋清，抓勻醃製15分鐘
   
   加蛋清可以使魚肉嫩一點

6. 醃製的時間把配菜切一下，酸菜切小段

7. 大蒜切末，葱薑切片備用

8. 鍋內注油，下魚骨魚頭翻炒變色，加入開水燉15分鐘

9. 湯汁變白撈出魚骨，魚骨頭放入盛器中單獨放。

10. 燉好的魚湯也找個容器單獨放置

11. 再起鍋燒油
    
    下入葱、姜、爆香
    
    加入酸菜魚調料包煸炒，然後下酸菜翻炒1分鐘

12. 將魚湯倒入鍋內，煮沸

13. 下醃製好的魚片，煮5分鐘，倒入盛魚骨的盛器中

14. 撒上花椒、薑末、辣椒、香菜，鍋內燒熱油，澆在蒜末辣椒上即可

15. 有沒有感覺一股酸香可口的氣息撲面而來呢？
    
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小貼士

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