榨菜乾子肉絲，停不下來的下飯菜，豆菜肉滋味樣樣俱全！

一個同學非常喜歡這道菜，菜不夠多加一盤，有菜有乾子有肉絲，和蘿蔔絲炒牛肉一樣是我最喜歡的家常菜之一。下面我講講我的理解和做法，這道菜在最後炒的時候放點幹辣椒和幾顆花椒最好。這次做給兒子吃沒有放…

用料  

榨菜乾子肉絲，停不下來的下飯菜，豆菜肉滋味樣樣俱全！的做法  

1. 肉先切片，再切絲

2. 肉絲裝盤添加鹽胡椒雞精，一點料酒，一些澱粉，可按各自肉絲調味的做法自行調配耗油之類佐料，加點水拌勻

3. 將調味料拌勻後，這時放入油再拌勻，我這裏加入的是花椒油，這一步可以對肉絲起到一個封油致嫩的效果，在炒制時也容易劃散。

4. 乾子切絲，開水加點鹽燙一下撈出，這一步主要針對不喜歡乾子直接下鍋有那種製作時的豆腥味，如果你愛那種味就打擾了……

5. 榨菜我是直接拆了一包培玲榨菜，榨菜這裏可以自己做的買的，自己喜好沒什麼講究，注意衞生就成，切好姜蒜葱，介紹時就説了，也可以加入幹辣椒花椒

6. 這一步，鍋燒熱，下油，馬上放入肉絲，再劃散

7. 加入姜蒜翻炒後，再加入榨菜翻炒一下

8. 最後加入乾子絲翻炒，點一點生抽或醬油類提味，加入點生抽味精胡椒，我這裏按兒子口味加入了點糖和醋，再翻炒均勻，如果火大了，記得給鍋邊點一點涼水

9. 加入葱花起鍋

10. 成菜就這樣了。

小貼士

1 肉絲的處理按平常做菜肉絲基本調味就可以，主要是澱粉spa做好以後再用油封，澱粉之前也可加蛋清就不加水拌勻，反正以嫩滑處理較好，看自己條件下菜。
2 乾子有人喜歡直接下鍋的，也有喜歡乾子絲四面都煎的硬一點那種口感，也可以用低温煎一下。
3 此菜還是屬於快炒菜，在準備好材料後，下鍋肉絲到乾絲成菜不要太長時間，容易肉絲口感變差
就這些吧…