醃一罐榨菜放冰箱～停不下來

小時候吃過的東西會一直有獨特的情懷，真的是這樣，無法抗拒酸辣的醃菜。懷念 以前只負責吃從不用管媽媽怎麼做。

這次做的很滿意，包括自己調的辣椒油和榨菜的乾濕度，綜合了幾個大神的方法，紀錄一下具體做法。

經驗總結：
鹹菜不要怕鹹，鹽分不夠後期放不了幾天就有點軟不夠脆😂別問我怎麼知道的，我上次一味追求少鹽少鹽最後已經失去鹹菜的意義，浪費了一罐心血😂😂

用料  

醃一罐榨菜放冰箱～停不下來的做法  

1. 兒菜把葉子摘掉洗好，微濾幹水分再開始切絲。有條件的多晾晾。

2. 適量粗鹽（比炒菜鹹兩點）抓勻後，輕輕倒在菜籃子裏，下面放個盆接水，北方的冬天，放在沒有暖氣的陽台一夜，第二天把水分擠一下，其實沒有什麼水了，都濾在盆裏了。  （很多方子都説用大石頭壓榨菜去水份，但城裏石頭難求啊就想到這個辦法湊合了）                                           
                                                                                         友情提示：我第二次做的時候偶然發現，第一步粗鹽醃一天一夜更好，能把榨菜本身的嗆味消除掉。

3. 把薑絲.蒜瓣.朝天椒圈.辣椒粉.胡椒粉.白糖. 自制辣椒油，一點點生抽都放進去攪勻，繼續放在通風陽台半天（北方冬天陽台），把多餘的水分再揮發掉一些。                       

4. 玻璃瓶開水消毒後，再用高度白酒消毒

5. 放冰箱儲存，非常爽口，想吃就掏幾片來。非常有安全感啊！外面買的超鹹又各種添加劑，吃個放心比什麼都重要。

6. 你們做了嗎？放置一個月後增加了一點酸的口感，更好吃了啊啊啊，裏面的薑絲酸酸辣辣了，下次我要多放點薑絲，每次開蓋都無法自拔

小貼士

兒菜的水分一定要濾幹一些，鹽不能少，否則容易不脆或者軟掉。