【番茄燉牛肉】還有比這鍋沸騰的番茄燉牛肉更適合雪天的嗎？

成年人的生日，不足為外人道也。

小時候，生日是每個孩子一年中最期盼的日子。會有開着粉色玫瑰的奶油蛋糕，會有不考高分吃不着的炸雞大餐，還有許願就好像能實現的魔力。

長大成人後，除了明白奶油蛋糕和炸雞大餐其實都被命運寫好了價籤——第二天對鏡自照就能知曉代價幾個，還不敢再輕易許願，反正沒人會幫你實現。

生日的唯一儀式感慢慢就簡化成了一碗長壽麪。

“面”這種東西，真是讓人無法拒絕的碳水，畢竟誰家的儲物櫃裏沒有幾卷乾麪？它們看起來實誠憨厚，只需要一個澆頭就能完全活過來，給人最大程度的滿足感。再難取悦的人，在“餓不餓，給你下碗麪吃”之前，也忍不住收起所有的刺。

鑑別南北方胃，一碗麪就夠了。北方吃麪，講究的多是面，粗細寬窄各有風騷。至於滷，也有北方人的豪邁不拘，大多數是家常滋味。嫩白的麪條淋上一勺滷子，捧起大碗，呼哧下肚，敞亮得很。

南方的面，麪條大多數是無甚區別的機制鹼水面，而靈魂在於“澆頭”。再金貴的菜色拿來做澆頭，都算得上般配。什麼鱔絲、肥腸、筍乾，時令的河蝦仁、禿黃油，只有你想不到，沒有你吃不上的。

看吧，全國人民都不允許讓吃麪成為一件微不足道的事兒。面還是澆頭，總有一樣要出彩。

今天跟大家分享的「番茄牛肉麪」，也許聽起來有點平平無奇。哼唧，可不要小看它哦~這碗麪的高潮就在於「夠豪華」。

要想出彩，首先就要「大塊」。牛肉和番茄，包括之後加入的蘿蔔和胡蘿蔔，一定要切得夯實給力。哎，也不要太忘形，最好是能一口吞下，把兩腮鼓出小包是最有幸福感的大小。

番茄的酸甜感能夠很好平衡牛肉的羶味，加入香料又更添迷幻芬芳。我的祕密是再用豆瓣醬來增強醇厚鮮香的香氣。加足了料的番茄牛肉，空口吃可能會有些膩，用來做麪條澆頭就很好。

我特別選了寬寬的褲帶面，就是一般擱在大盤雞面裏的那種，它可以最大面積掛住濃郁湯汁，吃起來特別滿足。

其實，生日不過是我想吃一碗超豪華「番茄牛肉麪」的藉口，哈哈！要是每天都能有一碗牛肉麪這樣的bonus，生日的開心就會天天有的啊~

用料  

【番茄燉牛肉】還有比這鍋沸騰的番茄燉牛肉更適合雪天的嗎？的做法  

1. 牛肉切足夠大的塊，用冷水浸泡30分鐘出血水，期間要反覆換水。

2. 冷水下鍋，中火加熱洗乾淨的牛肉，撇乾淨煮出的浮沫，在開鍋前將肉撈出。

3. 鍋裏放油，炒香葱薑蒜和香葉，然後放郫縣豆瓣醬炒一炒，最後放牛肉、冰糖、和醬油一起炒上色。

4. 繼續放洋葱、大塊番茄、熱水，大火煮開後轉小火燉1個小時，中間記得攪動避免糊鍋。

5. 把白蘿蔔和胡蘿蔔切滾刀塊，一起放進鍋裏繼續燉20~30分鐘就可以準備出鍋了。

6. 出鍋前，煮一鍋寬面，把燉好的番茄牛肉澆頭蓋在麪條上就成了。

小貼士

◆ 中火加熱的過程中，漸漸會有浮沫出來，記得要隨時撇乾淨。

浮沫的主要成分是，肉裏面的脂肪和血裏面的蛋白質。蛋白質遇熱會凝固，然後被加熱溶解的脂肪包裹住。

做這一步的終極目標是減少肉的羶腥味。因為腥羶味的來源是肉中的一大堆化學物質——（脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等）它們容易溶解於脂肪，所以有很大一部分在浮沫裏面。

這就是個羶腥味收集器呀。儘量撈乾淨。

◆ 冷肉放入冷水中火逐漸加熱焯水，這是因為可以讓肉有更多的時間釋放浮沫，釋放出更多帶有羶味的沫子。