買不到的香濃【大白兔奶糖肉桂卷】

肉桂愛好者一定要試試！濃郁的肉桂醬+酒漬果乾+大白兔奶糖，買不到的味道~
🌈【6個，直徑7cm】請自行調整水量
高筋麪粉 153g
細砂糖 16g
海鹽 1.5g
牛奶 80g
全蛋 23g
淡奶油 15g
鮮酵母 5.5g 或速溶乾酵母 1.8g
軟化黃油 12g（粗膜後加）
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肉桂醬（可能有剩餘）：
無鹽黃油 40g
細砂糖 28g
肉桂粉 12g
全蛋 16g
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酒漬果乾：
蔓越莓幹、葡萄乾、橙皮丁
朗姆酒，約果乾1/2~1/3重量
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大白兔奶糖 2~3顆
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裝飾糖霜：
糖粉 16g
牛奶 3g
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🌈【工具】
廚師機：海氏 hm780
發酵箱：海氏 SF60
烤箱：海氏EAT TF610風爐
模具：馬芬紙杯或不鏽鋼慕斯圈（我用7cm直徑）
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🌈【烘烤】
⭕️風爐：175℃，12~13分鐘
✨温度時間均為參考，請靈活調整。

用料  

買不到的香濃【大白兔奶糖肉桂卷】的做法  

1. 🌈【TIPS】
   ✨鮮酵母和速溶乾酵母可互換，速溶乾酵母用量是鮮酵母的1/3。如果使用後酵母法，需要先用少量水調開速溶乾酵母。
   
   ✨鹽、糖、酵母、黃油都可以有選擇的在粗膜後放。夏天室温高，用後酵母法方便控制面温，避免揉麪温度過高或過低對酵母造成影響。

2. 🌈【準備工作】
   ✨酒漬果乾：喜歡的果乾+朗姆酒浸泡，可以提前一天準備。
   
   ✨肉桂醬：軟化黃油+細砂糖，攪拌均勻，加蛋液和肉桂醬繼續攪拌均勻即可。
   
   ✨不鏽鋼慕斯圈做防粘處理，用融化黃油或者脱模油在模具內抹一圈。

3. ✨除黃油外的全部材料全部扔進攪拌桶，低速揉成團，轉中速揉至破洞邊緣粗糙的厚膜。
   
   ✨加黃油，低速揉開後轉中速揉至完全，能拉出破洞邊緣基本光滑的薄膜。完成面温儘量保持在26℃。
   
   ✨拉伸表面至光滑，加蓋，28℃濕度75%發酵至約2倍大。
   
   ✨取出麪糰鋪開，繼續擀開。
   
   ✨抹肉桂醬，撒瀝乾水的酒漬果乾，撒切塊的大白兔奶糖，再撒一層肉桂粉。
   
   ✨沿着長邊從上到下捲起。切分6分，左右兩頭略微留長一點點。
   
   ✨放入紙杯或套上慕斯圈，28~30℃，濕度80~85%，發酵至8分高。
   
   ⭕️我用的慕斯圈是直徑7cm，高5cm。
   
   ✨發酵快完成時預熱烤箱到烤温，入爐烘烤。
   
   ✨烤完立刻出爐，震模、滑出、放烤架晾涼。

4. ✨1天內不吃的冷凍保存，不可冷藏。吃之前微波30秒解凍，再用烤箱180度不預熱復烤2~3分鐘更佳。